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請問秋刀魚肚子是否有寄生蟲?會對人體有害嗎?
發布日期:104-04-30
更新日期:105-09-13
發布單位:水產試驗所
點閱人數:33072

無論是淡水魚或海水魚都有可能成為寄生蟲的中間宿主,料理秋刀魚或其他魚類時,若經煮熟即可安心食用。

魚類身上偶而會有線蟲寄生,但煮熟後都是對人體無害,如仍有疑慮,則在殺魚時去除鰓部和消化道,魚頭的部分也務必煮熟,便可有效去除寄生蟲。

依據黃文彬教授的研究報告指出,秋刀魚魚體外部上常被一種小型甲殼類動物寄生,且水溫較高時此現象會較多,但一般在進入船艙冷凍階段時會自行脫落,最後在魚體表皮會形成直徑約4-5mm的圓形或橢圓形洞痕。此種情形,則不是線蟲感染。

另外,秋刀魚的主要食物是一種紅色的橈足類,其為一種小型的甲殼類,有時剖開魚腹看到一堆紅紅的小東西,也可能是該種橈足類,煮熟後仍會呈紅色(線蟲煮熟後會變成白色),其帶有特殊風味,也是秋刀魚肚苦甘苦甘味道的來源。

參考文獻:黃文彬、黃郁淳(2011)寄生性橈足類Caligus macarovi感染西北太平洋秋刀魚之研究。台灣生物多樣性研究,13(2):153-165。

秋刀魚肚子有寄生蟲?海水魚、淡水魚,都可能有寄生蟲,只要煮熟便安心無虞。如果還是很擔心,可以在殺魚時去除鰓部、消化道、煮熟魚頭即可。 體外有洞=有寄生蟲?秋刀魚體外的紅、黑色點,是太平洋魚蝨寄生咬合的痕跡,屬於體外寄生,經過冷凍會從魚體脫落,煮熟食用不會造成危害。 肚內紅蟲是寄生蟲?魚腹的紅色物質,煮熟後如仍為紅色,應是秋刀魚的食物橈足動物,是苦甘味來源,可安心食用。但線蟲煮熟後會變白色。


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