冷凍魚是否就不新鮮？(農委會)

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爭議訊息澄清專區(含食安)

冷凍魚是否就不新鮮？

發布日期：104-04-30

更新日期：105-11-10

發布機關：漁業署

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冷凍水產品貯藏期間品溫能持續控制低溫狀態，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。

水產品除富蛋白質外，水分含量比一般畜產品高，如保存不當易受微生物的污染，因此保鮮工作格外重要，冷凍水產品是迅速的將魚去頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成，例如超低溫冷凍鮪魚，即採用極低溫(-50℃以下)急速凍結，所以不會破壞食物的組織結購，只要注意貯藏期間品溫可以持續控制超低溫狀態，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。