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冷凍魚是否就不新鮮?
發布日期:104-04-30
更新日期:105-11-10
發布單位:漁業署
點閱人數:6254

冷凍水產品貯藏期間品溫能持續控制低溫狀態,就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。

水產品除富蛋白質外,水分含量比一般畜產品高,如保存不當易受微生物的污染,因此保鮮工作格外重要,冷凍水產品是迅速的將魚去頭、內臟、骨頭、鰭等部位,或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後,經急速凍結而成,例如超低溫冷凍鮪魚,即採用極低溫(-50℃以下)急速凍結,所以不會破壞食物的組織結購,只要注意貯藏期間品溫可以持續控制超低溫狀態,就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。


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