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網路謠傳打蛋汁加鹽會產生有毒的「氯」,會影響食的安全?
發布日期:104-05-20
發布單位:農委會
點閱人數:5803

雞蛋於烹調過程加入鹽,不會產生「氯」,網路經常謠傳打蛋汁加鹽會產生有毒的「氯」,是錯誤的觀念。

鹽的化學成分為氯化鈉,他的分子結構非常安定,加入蛋汁中打勻是溶解反應,一般烹煮加熱是不會分解成分子態的氯氣。

通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的,更不會有鹽與乳酸菌結合產生氯氣的現象。

另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是為硫化物(硫化亞鐵),不是氯化鐵,因為氯化鐵呈色是棕色,所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因,係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致,屬正常現象,不會影響食蛋的安全。


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