蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？(農委會)

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蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？

發布日期：104-04-30

更新日期：104-05-11

發布機關：漁業署

點閱人數：45261

蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。

很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。

新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。

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