世界衛生組織發表吃紅肉會致癌，真的嗎？(農委會)

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爭議訊息澄清專區(含食安)

世界衛生組織發表吃紅肉會致癌，真的嗎？

發布日期：105-03-02

更新日期：105-05-05

發布機關：農委會

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　　世界衛生組織（ WHO ）將加工肉品，如培根、香腸、火腿跟熱狗列為「 1 級致癌物」，而紅肉（牛肉、豬肉、馬肉及羊肉）則被列為「 2A 級」的可能致癌物。依 WHO 定義「 1 級致癌物」為對人體具有顯著致癌效果；「 2A 級」為對人類為很可能有致癌性，但對動物確定具有致癌性。目前國外研究肉品疑似易導致罹癌因子包含血紅素 (heme) 、亞硝胺 (nitrosamine) 、多環芳烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) 及異環胺 (heterocyclic amines, HCAs) 等，而最基本且有效的因應對策就是預防便祕，減少這些致癌物在大腸與腸細胞接觸的時間。

　　衛生福利部亦指出，造成癌症之成因很多，非僅因攝取單一食品而導致，故民眾不必因此特別戒吃某種食物，多攝取蔬果、多運動、減少過度加工之食品，維持健康的生活習慣，才是預防癌症的不二法門。

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