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網路謠傳「雞蛋蛋殼長斑點,的雞蛋最好不要吃,因為這種長斑點的雞蛋,很可能是因為感染了細菌」,是不是真的?
發布日期:105-05-04
更新日期:105-05-06
發布單位:農委會
點閱人數:11654

雞蛋之食用安全,可就母雞的產蛋生理來探討,母雞的卵巢大約每天會排一個卵 ( 即俗稱之蛋黃 ) ,蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進,推進過程,輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面,然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。大約 4 個小時後,推進殼腺 ( 子宮 ) ,在此形成蛋殼 ( 約需 21 小時 ) ,鈣沉積與色素降解則在此階段完成,最後從泄殖腔產出到體外,即市售之生鮮雞蛋。

母雞於產蛋期間,容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響,導致蛋殼厚薄與顏色差異,此為自然現象,又蛋殼斑點顏色則因品種而異,不一定為褐色或白色。雞蛋產生,如同人類生產一般,正常產道是無菌的。所以在正常情形下,雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的,雞隻若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷,才會污染到蛋白,但這種機會非常少見,業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。國內外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件,但多半不是雞蛋本身引起的,而是飼養管理或加工保存不當所引起,故單純由蛋殼斑點來判斷雞蛋感染病原菌判定並非可行。

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