網路流傳利用碘酒泡香菇導致脫色來判斷其含有二氧化硫，是真的嗎？(農委會)

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爭議訊息澄清專區(含食安)

網路流傳利用碘酒泡香菇導致脫色來判斷其含有二氧化硫，是真的嗎？

發布日期：105-11-03

發布機關：農業試驗所

點閱人數：6514

碘酒泡香菇導致脫色，並非因香菇含有二氧化硫，是香菇本身含硫化物所致。

一、日前坊間謠傳利用優碘可檢測二氧化硫，其原理是碘遇到二氧化硫後產生氧化還原反應讓碘還原後脫色，但如遇到其他強還原劑也會有類似現象。

二、大陸走私之香菇曾被檢驗出含有二氧化硫；但國內業者未有使用二氧化硫對香菇進行保存處理之作業，因此網路流傳影片使用香菇，應非國產之香菇。

三、香菇本身即有含硫之胺基酸，在其烘培過程中可轉化成含硫之有機物，如香菇精，此成分是香菇香味主要成分，但其結構與具有強還原性之二氧化硫不同，不會對人體造成危害。

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