生扁豆沒有煮沸有毒嗎?(農委會)

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生扁豆沒有煮沸有毒嗎?

發布日期：105-11-15

發布機關：農糧署

點閱人數：4941

生扁豆為鵲豆之別名，其含有毒成分(如血球凝集素和皂素)，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時建議徹底加熱後食用。

鵲豆另別名為「藕豆」、「肉豆」或「蛾眉豆」，植株矮性或蔓性無限型，花淡紫色、淡紫紅色或白色，種子扁圓形，以嫩莢食用為主。

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