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金萱茶有奶香味,到底是聞乾茶,還是聞濕茶?
發布日期:104-07-17
更新日期:107-05-22
發布單位:茶業改良場
點閱人數:3060

茶葉香氣為揮發性芳香物質,成分種類繁多且複雜,每種茶類的香氣成分比例皆不同。金萱茶是以臺茶12號品種茶樹製成的茶類,在良好的茶菁原料及製程條件下製作部分發酵茶會帶有天然的「奶香味」為其特色。茶葉每個加工步驟皆會使香氣成分不斷改變,一般乾燥後的茶葉香氣感受不明顯,但經熱水沖泡之後,大多數揮發性成分會與熱氣同時發散出來,因此,一般茶葉標準品評方式是以沸水沖泡,將茶湯倒出後聞葉底之香氣,可以較明顯感受到奶香味。


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