金萱茶有奶香味，到底是聞乾茶，還是聞濕茶？(農委會)

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爭議訊息澄清專區(含食安)

金萱茶有奶香味，到底是聞乾茶，還是聞濕茶？

發布日期：104-07-17

更新日期：107-05-22

發布機關：茶業改良場

點閱人數：9579

茶葉香氣為揮發性芳香物質，成分種類繁多且複雜，每種茶類的香氣成分比例皆不同。金萱茶是以臺茶12號品種茶樹製成的茶類，在良好的茶菁原料及製程條件下製作部分發酵茶會帶有天然的「奶香味」為其特色。茶葉每個加工步驟皆會使香氣成分不斷改變，一般乾燥後的茶葉香氣感受不明顯，但經熱水沖泡之後，大多數揮發性成分會與熱氣同時發散出來，因此，一般茶葉標準品評方式是以沸水沖泡，將茶湯倒出後聞葉底之香氣，可以較明顯感受到奶香味。

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