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世界衛生組織(WHO)已將中式鹹魚(Salted fish, Chinese-style)列為一級致癌物?
發布日期:108-04-09
發布機關:水產試驗所
點閱人數:389

  按「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定,魚肉製品中硝酸鹽與亞硝酸鹽添加量只要低於70 mg/kg (ppm),其致癌的可能機率將相當低。因此,魚肉加工製品仍可添加硝酸鹽與亞硝酸鹽,但使用量不得超過上述法定標準。

  世界衛生組織2012年公布最新致癌物清單,在116項"一級致癌物"中,把"中式鹹魚"以及菸、酒、檳榔,同樣列為第一級致癌物。 安全評估是使用食品添加物時所須考慮的項目之一,使用與否取決於使用益處是否大於危險程度。本所建議消費者適量取食外,同時也要多攝取膳食纖維,縮短食物在腸道停留時間,減少亞硝酸鹽對身體的危害。 硝酸鹽或亞硝酸鹽會與二級和三級胺形成亞硝胺,而亞硝胺已受世界衛生組織(WHO)證實為致癌物質。在加工過程如添加硝酸鹽,目的在提供保色、增加風味及抑制肉毒桿菌等多種好處,假如完全不添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,不但使商品價值降低,對於真空包裝產品,亦有發生肉毒桿菌中毒之疑慮。


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