茭白筍黑心是否可食用？(農委會)

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茭白筍黑心是否可食用？

發布日期：104-04-30

更新日期：104-05-01

發布機關：桃園區農業改良場

點閱人數：10384

我要提問

茭白「黑心」是茭白黑穗病菌成熟產生冬孢子的結果，可食用，但食用口感較差。

茭白為多年生水生植物，茭白筍是由於植株受菰黑穗病菌( Ustilago esculenta)感染所形成的。切開幼嫩茭白筍，裡面成白色，是作為食用的最佳時期。老化的茭白筍內部出現黑色斑點，這些黑色斑點就是本病原菌的冬孢子堆，內藏有很多冬孢子(teliospores)。這種茭白筍不具食用價值，此種現象農民稱為「黑心」。茭白成熟後纖維較為粗糙，食用口感不佳。


茭白筍「黑心」	老化茭白筍內部呈現黑褐色

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