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請問放一年以上的舊米,會不會發霉壞掉?
發布日期:104-04-30
更新日期:105-11-10
發布單位:臺中區農業改良場
點閱人數:4262

食米買回後即使儲存地方適當(低溫且低濕),放久後仍會生霉壞掉;但若作為碗粿等加工用米,則需以稻穀方式儲放1年後才易成形。

以稻穀方式在適宜環境下保存之在來米,加工前再碾去稻穀,並不會發霉壞掉。來米穀之會放置一年以上,是為了將米粒中的成分進行老化,以適合作碗粿等加工。但均以稻穀方式保存,因稻穀具保護作用,因此不容易發霉壞掉。


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