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請問若在一般商店買黑糯米,回家清洗時,水會變成有點黑黑的,是否真正的黑糯米?
發布日期:104-04-30
更新日期:104-05-04
發布單位:臺中區農業改良場
點閱人數:4200

真正的黑糯米是在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素所致,依花青素的多少,會呈現淡紫至深紫的顏色,由於花青素溶於水,因此洗米水會有顏色。此外,以指甲或硬物摳除糙米外層後,應顯現白色糯米,如為染色之假黑紫米,因染色劑會浸入白米內部,如此作為辨識依據。

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