請問糯米與一般米的成份有何不同？為何糯米食用後會脹氣？(農委會)

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爭議訊息澄清專區(含食安)

請問糯米與一般米的成份有何不同？為何糯米食用後會脹氣？

發布日期：104-04-30

更新日期：104-05-04

發布機關：臺中區農業改良場

點閱人數：15321

糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處，是在於澱粉特性。糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高，胃腸功能不佳的人容易產生脹氣。一般蓬萊米之澱粉中約有百分之15到20為直鏈澱粉，其餘百分之80到85為支鏈澱粉，烹煮後的米飯雖仍有黏性，但不及糯米，故口感適中，較好消化。

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