馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用?(農委會)

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馬鈴薯塊莖中央變黑或空心能不能食用?

發布日期：104-04-30

更新日期：104-05-04

發布機關：種苗改良繁殖場

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馬鈴薯塊莖中央變黑或空心為生理障礙，無毒性，主要影響口感，可切除後再食用。

馬鈴薯在栽培過程中遭遇過大的溫度變化、水分供需不均或缺乏鉀肥等，會使馬鈴薯塊莖發育不均，膨大過快會導致塊莖中央產生中空現象，主要會影響煮食的口感，但對人體無害，但為避免影響煮食口感亦可切除。

馬鈴薯塊莖黑心，主要因儲藏過程缺乏足夠氧氣、溫度過高或過低等問題，導致塊莖呼吸作用(respiration)受阻，致使塊莖中央的細胞缺氧壞死而形成，主要也是影響食用口感與視覺感受，對人體無毒性。

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