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蛋黃顏色深淺不同,養分是否不同?
發布日期:104-04-30
更新日期:105-11-15
發布單位:畜產試驗所
點閱人數:8056

蛋黃顏色深淺不同,與蛋的營養成分較無關聯,只要健康雞隻所生產的蛋,其營養成分相同,蛋黃顏色不同,僅造成加工產品在外觀上不同而已,如屏東車城之紅仁鹹蛋產品。

蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外,其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等,則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深,主要由於其所含色素造成。

故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變,與蛋本身之養分較無關聯。


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