蛋黃顏色深淺不同，養分是否不同?(農委會)

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蛋黃顏色深淺不同，養分是否不同?

發布日期：104-04-30

更新日期：105-11-15

發布機關：畜產試驗所

點閱人數：23073

蛋黃顏色深淺不同，與蛋的營養成分較無關聯，只要健康雞隻所生產的蛋，其營養成分相同，蛋黃顏色不同，僅造成加工產品在外觀上不同而已，如屏東車城之紅仁鹹蛋產品。

蛋黃顏色除受遺傳(品種)影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，主要由於其所含色素造成。

故蛋黃顏色可藉由添加一些天然色素而改變，與蛋本身之養分較無關聯。

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