牛肉呈現綠色彩光是否正常？(農委會)

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爭議訊息澄清專區(含食安)

牛肉呈現綠色彩光是否正常？

發布日期：104-04-30

發布機關：農委會

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牛肉屬八角型結構體，且含有微量金屬元素，所以偶有呈現綠色彩光部位，此為正常的物理現象。肉品如遭微生物污染，亦可能呈現綠色，然此時會伴隨有不良氣味、粘液等其他現象，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否新鮮或腐敗。

牛肉屬八角型結構體，有類似稜鏡之光反應，且牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，形成單純的反光、反射現象，所以消費者購得之牛肉偶有呈現綠色彩光部位，此為正常的物理現象。

以牛肉來說，金屬元素最常出現在腱子肉和後腿部位，越靠近關節筋膜部位越容易發現綠色彩光反應，通常新鮮牛肉較無此現象，冷凍過久或煮熟之牛肉較常發生。此時可試著將該牛肉轉換角度，如綠色彩光消失或變淡，則可判定其為正常的物理現象。肉品如遭微生物污染，亦可能呈現綠色，然此時會伴隨有不良氣味、粘液等其他現象，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否新鮮之物理現象或腐敗所產生的綠色彩光。