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牛肉呈現綠色彩光是否正常?
發布日期:104-04-30
發布單位:農委會
點閱人數:26765

牛肉屬八角型結構體,且含有微量金屬元素,所以偶有呈現綠色彩光部位,此為正常的物理現象。肉品如遭微生物污染,亦可能呈現綠色,然此時會伴隨有不良氣味、粘液等其他現象,只要稍加觀察與嗅聞,便可區分該牛肉是否新鮮或腐敗。

牛肉屬八角型結構體,有類似稜鏡之光反應,且牛肉肌肉裡含有微量金屬元素,形成單純的反光、反射現象,所以消費者購得之牛肉偶有呈現綠色彩光部位,此為正常的物理現象。

以牛肉來說,金屬元素最常出現在腱子肉和後腿部位,越靠近關節筋膜部位越容易發現綠色彩光反應,通常新鮮牛肉較無此現象,冷凍過久或煮熟之牛肉較常發生。此時可試著將該牛肉轉換角度,如綠色彩光消失或變淡,則可判定其為正常的物理現象。肉品如遭微生物污染,亦可能呈現綠色,然此時會伴隨有不良氣味、粘液等其他現象,只要稍加觀察與嗅聞,便可區分該牛肉是否新鮮之物理現象或腐敗所產生的綠色彩光。


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