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活蝦的品質比冷凍蝦好?
發布日期:104-04-30
更新日期:104-05-07
發布單位:水產試驗所
點閱人數:5489

不會,挑選活跳蝦或生鮮蝦時,需注意蝦體無化學異味、蝦頭身完整無破損,肉質觸感有彈性,無腥臭味等要件。另活蝦和冷凍蝦則選擇有生產履歷、CAS標章或信譽良好之業者,才能吃得安心美味。

活蝦因運送不易,不肖業者可能於運送的水體中加入化學藥物來刺激蝦子,以提高其活動力;另也可能會加入殺菌劑、消毒液來抑制蝦隻傷口的感染與惡化,因此即使活蝦也不保證品質較優。

蝦的營養高,風味佳,為人類所喜好,由於蝦的結締組織比水中其他脊椎或無脊椎動物較為脆弱,因此在加工過程中以冷凍蝦製品為主。

急速冷凍蝦:蝦子在鮮活的狀態下捕撈後,在HACCP工廠運用單隻急速冷凍處理(IQF)技術,隨即以-40℃之極低溫包覆冰衣鎖住活蝦原有口感與香氣,並保持蝦類的鮮度。


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