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政府與業界攜手利用超高壓加工技術 打造國產水產品食材
文號:9049
發布日期:111-10-07
發布機關:農委會(科技處)

       行政院農業委員會自96年起推動「農業業界科專計畫」,鼓勵企業投入創新研發,將科研成果推向商品化與產業化之目標,迄今共完成121件計畫,並依執行成果累計推估,政府平均每補助1元,可帶動業者直接投資1.55元,創造7.68元產值,已促成業者衍生投資逾27億元。

       於110年度執行的農業業界科專計畫中,金利食安科技股份有限公司承接國立屏東科技大學之研發技術,完成「應用超高壓酵素水解技術研發鱸鰻魚精」計畫,結合酵素水解與超高壓加工技術,研究鱸鰻魚精產品製備方法,並完成產品品質、營養成分及生理活性分析,確保鱸鰻魚精品質安全無虞。

突破傳統製程瓶頸,鑽研國產水產品新興加工技術

       農委會表示,該計畫應用高壓低溫方式使酵素快速滲透至鱸鰻魚體內,充分水解魚皮與魚肉組織,萃取出鱸鰻魚肉水解液,再製成高品質鱸鰻魚精,相較於傳統高溫熬煮或蒸煮製程,可有效提高魚肉之蛋白水解效率,大幅縮短生產工時,不僅可減少微生物汙染,亦能降低苦味或異味生成,同時保存其風味及營養成分。根據銀髮族感官品評試驗結果,顯示草本複方口味可有效消除魚腥味,深受銀髮族青睞,成功掌握住消費族群之味蕾。

鼓勵企業承接關鍵技術並將研發成果商品化

       農委會指出,該計畫使用國產原料開發鱸鰻魚精,其具富含營養成分、抗氧化及抗菌等特性。經國立屏東科技大學實驗證實,包括整體平均之胺基酸、總支鏈胺基酸及總胜肽含量皆高於傳統製程達15%以上,同時保有平均90%以上之蛋白質消化能力,有助銀髮族調整體質及滋補養生。目前該公司規劃將此產品納入旗下既有品牌之系列商品,期能發揮水產營養補充品之產業價值,同時配合市場需求逐步增加養殖戶之契作量,除可增加漁民收入,亦可帶動國產水產品之產業發展。農委會將持續鼓勵企業善用科專資源,並串接學研單位技術投入創新研發,將研發成果產品化商轉,進而創造產業實質效益。

科專-鱸鰻水解液

科專-鱸鰻魚精


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