一、前言

　　酒為農產加工高附加價值產品，且酒稅為國家重要財稅來源，所以世界酒類產製大國皆以政策扶持與保護該產業。酒之國際行銷，以具悠久釀酒歷史之法、德、英等國家為典範，其將商品融合酒莊文化、酒齡與地理認同，深獲普世肯定，有效地提高其價值。國內農村製酒史之演進，在民國90年菸酒管理法施行後，實施50餘年之菸酒專賣制度廢除，民間釀酒得以開放，農村製酒產業方興，截至94年底，已有130家農村製酒業者取得財政部酒類產製許可執照。

　　農委會為輔導農村釀酒產業發展，以利用國產農產原料釀酒及營造在地農村風情之酒莊作為市場訴求，用以區隔酒廠濃厚商業氣息及對比進口酒品的地緣疏離感。另為縮短與世界各國的酒品差距，積極研發臺灣多元農特產品原料的特色化酒品與建立精湛的釀酒技術。目前農村製酒產業已具雛形，惟業者營運方面仍有相當良窳差距，爰此，透過辦理農村酒莊及酒品評鑑，用以篩選優質酒莊與酒品。為期將優質業者與產品形象有效延續，衍生產業利益，94年結合農村酒莊、酒品評鑑，及歷年釀酒技術研發等成果，辦理聯合發表會活動。本活動主軸為得獎業者頒獎典禮及研發成果展示，在規劃設計上，以富含知識教育性之輔導政策、評鑑方式及釀酒技術研發過程作確切說明，並結合酒品實體展示及品酒活動的呈現，令人即時的融入農村酒莊情境。

二、酒莊及酒品評鑑過程

　　農村酒莊評鑑係依農委會訂定之「農村酒莊評鑑作業程序」辦理，凡取得製酒許可執照之農村製酒業者均得提出申請，經指定辦理機構財團法人CAS優良農產品發展協會書面審查後，由農委會農村酒莊輔導小組委員擔任評鑑員，赴各酒莊逐一實施現場評鑑，就酒莊位置建築、周圍景觀與環境，酒莊內部規劃、設施配置與機器設備，品質管制，人員資格及受訓情形，營運計畫等項目評分。通過現場評鑑者，須抽樣其產品，送財團法人食品工業發展研究所進行酒中之乙醇、甲醇、鉛、二氧化硫、揮發性酸、異物及風味等理化檢驗，符合標準者，方為農村酒莊評鑑初審合格。

　　酒品評鑑則依「農村酒莊酒品評鑑作業程序」辦理，以通過前項農村酒莊評鑑之業者產品為限，主要評鑑工作為酒品品評，94年在臺灣菸酒公司酒類試驗所之酒類品評室辦理，由輔仁大學邀集受過密集品評訓練之18位品評員就樣品外觀、香氣、滋味及整體品質等進行官能評定，所得成績依級距排定金、銀、銅牌與一般等4級。

　　酒莊及酒品評鑑初審成績，須經農村酒莊輔導小組委員會議檢視後，薦請農委會認可。爰此，農村酒莊及酒品評鑑過程嚴謹，能脫穎而出者實屬不易。

三、歷年釀酒技術研發情形

　　國內農業科技研發向來被視為公共財，免費提供業界及農民使用；迨88年科學技術基本法公布施行，農委會據以訂定「科學技術研究發展成果歸屬及運用辦法」作為農業研發成果之保護與運用，並藉智慧財產權之申請與技術移轉以創造農業科技之附加價值。

　　在農村釀酒科技研發方面，每年均透過「研究開發農產品之加工技術」計畫，接受國內學術機構專家學者申請，自89年辦理以來，計有臺灣大學等12所大專院校32項計畫參與技術研發，現已臻成熟並可技術移轉給產業應用，爰籌辦各項研發成果發表會，藉以提供產業界瞭解及作為辦理技術移轉之橋樑。

四、辦理評鑑與技術研發成果發表活動

　　農村酒莊與酒品評鑑及釀酒技術研發等工作對農村製酒產業之發展影響深遠，為具體呈現近年輔導成果，爰於本(95)年1月23日假台北市喜來登大飯店舉辦「94年農村酒莊及酒品評鑑暨釀酒技術研發成果聯合發表會」活動。會場特別闢劃佈置成典禮區及優質酒莊、酒品與研發成果展示區等區塊，將94年獲獎酒品集中於優質酒品展示區展出，並在優質酒莊展示區由酒莊人員講解該酒莊特色與介紹獲獎酒品，及提供品嚐。此外，釀酒研發成果展因係歷年來首次舉辦，計有12單位參展，各研究計畫負責人均極重視，將計畫研究過程與成果製成大型海報張貼於個別展示櫃，並於現場展示研製酒品與提供品嚐。

　　發表會活動在熱情的拉丁舞姿中揭開序幕，由活動主持人農糧署黃署長有才致歡迎詞，歡迎李副主任委員健全、林副主任委員國華及各單位代表參加本活動，同時敦請李副主任委員致詞恭賀得獎酒莊，另請台灣大學吳瑞碧教授、輔仁大學陳雪娥教授及食品工業發展研究所劉廷英所長說明酒莊與酒品評鑑過程，及歷年來釀酒技術研發成果，以促進現場人士瞭解酒莊輔導與發展現況。旋即由大會司儀唱名公布94年評鑑合格之南投縣水里鄉車埕酒莊、埔里鎮農會農村休閒酒莊、信義鄉玉山酒莊、台中縣后里鄉樹生酒莊與台中縣東勢鎮石圍牆酒庄等5家業者，及獲得銀、銅牌獎等11種優質酒品（如附表），均逐一上台接受李副主任委員、林副主任委員與黃署長頒贈獎牌，現場掌聲熱烈，給予獲獎業者最佳肯定。為凝聚台灣農村製酒產業向心力及充分展現其成長動力，活動中特別設計香檳酒杯塔斟酒儀式，產官學界貴賓分持得獎酒品注入杯塔中，象徵台灣農村釀酒產業品質向上層層提升。本活動在全體舉杯同賀及參觀展示區後圓滿結束，每個人在品嚐農村特有香醇濃郁的風味酒品外，也滿載知識與歡樂。

五、結語

　　品質、研發及行銷為產業永續發展鐵三角，惟所需投入成本比重也甚高。臺灣農村製酒產業現值萌發時期，且因酒莊基本營運條件不比商業酒廠豐厚，三項要件之達成率相對較低，因此，有必要輔導提升品質，強化內部競爭力，及統合資源，集中研發與拓展行銷。在農委會政策輔導下，酒莊營運已漸趨休閒、體驗、衛生、安全等方向，整體酒品品質更有明顯的提升，且藉由科技計畫統整技術研發工作，建立國產酒品產製資料庫供業者運用，並辦理廣宣活動，將農村酒莊精髓更具體發揮，有效區隔進口酒及國內大型酒廠商業化觀感，深入獲取消費者認同感。

附表：94年評鑑優質酒品 xls / pdf