農糧署 林煥章

一 . 前言

　　結球萵苣又稱美生菜，適合生食，具有耐貯運優點，為漢堡、生菜沙拉不可或缺之食材。近年國人飲食西化，國內市場需求量增加；國外市場則因我國產品品質優良，深受日本業者喜愛，外銷量逐年增加，促使我國結球萵苣產業迅速發展，成為我國主要外銷農產品之ㄧ。

二 . 生產概況

　　結球萵苣（ ICEBERG LETTUCE ）屬於菊科蔬菜，原產在地中海，含豐富蛋白質，維他命 A 、 B1 、 B2 、 C 、鈣、磷、鐵等， 具開胃、解鬱，促進生長發育、增強體力、抗老化等養生功效，加上近年來風行之生機飲食，促使需求量逐年提升。 97/98 年期種植面積約 200 餘公頃， 產期自 10 月起至翌年 4 月，適合冷涼乾燥氣候，生育適溫在 10~20 度 C ，結球適溫在 10~18 度 C ，尤以冬春季日夜溫差大有利於結球，栽培土壤以砂質壤土為佳，生育期約 45 天至 68 天，半年可採收 2~3 次，適應性強，栽培容易，主要栽培在雲林縣麥寮、崙背、二崙、褒忠等鄉地區，平均每公頃產量約 30~40 公噸， 年產量約 12,800 公噸 。

三 . 國內市場銷售概況

　　國內消費對象主要為速食業者、餐廳，其次為一般消費者，國內每年需求量估計約 2 萬公噸，其中由國內業者供應約 1 萬公噸，另於每年夏、秋季國內無生產期間，進口約 1 萬公噸，進口值 1 億 2 千 9 百萬元。國內生產者銷售速食業者部分係由產銷班運送至速食業者、超市、大賣場，銷售餐廳及消費者部分係透過國內台北、西螺 2 大批發市場之行口商，銷售通路固定， 97/98 年期平均每公斤價格約 15 元，價格平穩。

四 . 外銷概況

（一） 進口商與國內貿易商之貿易關係

　　日本、新加坡主要進口商為速食業者，其中日本尤以麥當勞為主，其轄下加工廠「中央截切公司」指定貿易商進口結球萵苣，該貿易商再與國內出口商訂貨，彼此之間未訂立契約先以口頭約定，屆時依據實際需要量進口，以記帳方式，在每月月底以電匯方式結清。

（二） 國內貿易商與合作農場及農民之間關係

　　國內貿易商預估其出口量向合作農場訂貨，合作農場再依據其訂貨量，分配個別農民契作。彼此之間之契約屬口頭約定。惟為達到進口國農藥殘留標準，農民所使用之農藥、種苗，統一由合作農場供應，以確保產品安全無虞，合作農場向農民契作每 0.1 公頃給付約 2.3 萬元，每 0.1 公頃平均成本約需 1.2 萬元，農民淨收益約 1.1 萬元，獲益甚為穩定。國內出口商向日本進口商報價每公斤約 1 美元，而向國內農民採購每公斤約 15 元，惟一切貿易風險及貿易成本，由出口商自行負擔。

（三） 我國歷年外銷數量及金額

　　自 81 年度起開始辦理試銷，至 90 年間平均每年出口 45 公噸，迄 91 年增加為 385 公噸，至本（ 98 ） 年預期外銷量勢將大增， 預定外銷目標為 2,760 公噸，較上（ 97 ）年增加 1,084 公噸，增幅 64 ％ 。 主要外銷市場仍以日本為主約占 80 ％，次為新加坡、馬來西亞約占 20 ％。查日本雖亦生產結球萵苣，惟以冬季期間氣候寒冷未能生產，主要係從美國、中國大陸等國進口，供應期為每年 11 月至翌年 3 月。我國係在裏作栽培，產期為 10 月至翌年 4 月，由於產期及地理優勢（海運 4 ~ 6 天可達日本，鮮度佳），外銷日本市場極具競爭力。另結球萵苣在星、馬等新興市場需求量日增，深具開發潛力。近年來中國屢次傳出食品安全問題，如「毒水餃」「毒奶粉」「毒飼料」等事件，導致日本及星、馬等國對中國所生產農產品產生疑慮，相對我國產品品管嚴格，安全無虞，具口感脆甜度高等特色，因此，該等國家近年來轉而向我國購買。尤其如麥當勞、 SEVEN-ELEVEN 等日本大型速食連鎖店重視商譽，對食材要求極為嚴格，由於我國冬春裏作期間，適逢日本休耕期，因此，得以獲得大量訂單，促使本（ 98 ）年結球萵苣外銷量大幅提升。

五 . 政府對於結球萵苣之輔導措施

（一）加強田間管理提升品質

　　往年外銷結球萵苣生產，產品符合外銷規格合格率約在 45 ％ ~ 60 ％，經輔導 外銷生產單位 建構專業育苗設施，栽培技術及病蟲害管理以集中管理，供應外銷生產之大面積栽培所需用苗，藉以降低生產成本。辦理教育訓練，落實合理化施肥及病蟲害綜合管理技術， 建立 從田間生產管理、病蟲害安全用藥防治標準作業程序，並導入生產履歷制度，其合格比率已超過 60 ％。

（二）輔導建置外銷貯運設施

　　分年輔導雲林縣?西合作農場、麥寮合作農場及新湖合作農場設置集貨包裝場、冷藏庫、預冷室及堆高機等設施， 從採收保鮮處理、集運裝櫃及檢疫建立標準化作業模式 ，提升產品自採後處理、包裝、儲運至外銷之效率。

（三）協助農民團體赴海外參展，拓展外銷市場

　　輔導外銷業者參加日本東京綜合食品展及馬來西亞、香港與中國大陸之國際綜合食品展。並 規劃於中國大陸北方市場（瀋陽、大連及北京等地區）進行我國冬季蔬菜（結球萵苣、甘藍、青花菜及甜椒）之市場調查工作，包含拍賣價格、生產量、消費量、進口國及進口量等資訊，將作為未來臺灣蔬菜銷往中國大陸之參考依據。

六 . 檢討與建議

（一） 在生產方面： 建立外銷生產專區， 輔導 整合及連結專業生產區塊，針對重要害蟲構築全面性防治區域，大規模應用生物性防治 ( 應用番茄夜蛾、甜菜夜蛾及葉盜蟲之性費洛蒙誘殺成蟲 ) ，以有效控制害蟲族群密度，並加強 外銷蔬菜栽培管理技術及安全使用農藥規範講習，做好計畫生產，並提升產品品質及確保產品安全符合外銷市場要求。

（二） 國內市場開拓：製作結球萵苣食譜，運用媒體介紹其營養成分及養生功效，積極推廣其健康美味之特性，以刺激需求，提高國內需求量。在行銷通路方面應拓展與餐廳大賣場之直銷通路藉以提升產品利潤。

（三） 國外市場開拓：持續保持國外進口商、國內出口商與農民團體之間良好合作關係，提升產品品質，配合國外速食連鎖店之產品需求，建立良好外銷供應鏈。據國內出口商表示，目前我國產品雖取得日本關東、關西、九州地區麥當勞訂單，但日本全國麥當勞連鎖合計約有 3,600 家，預估未來外銷市場仍有拓展空間。另日本一般消費市場產品所需求規格約每顆 500 ~ 600 公克（適合小家庭食用），與目前出口規格每顆 600 ~ 800 公克不同，針對日本超市賣場我國外銷業者應積極掌握開拓。

七 . 結語

　　結球萵苣在日本冬季期間少量試銷後，外銷量逐年提高，嗣因中國發生食品衛生問題，進而帶動出口量大幅上升，顯見兩岸農產品之相互競爭性高，惟有把握貿易機會藉由業者、貿易商、農民團體及農民間的密切通力合作，提升產品品質，才能持續的拓展國外市場，提高農民收益。

　　從另一角度來看，結球萵苣原係在冬季雲林縣蔬菜產區生產，經政府輔導改種結球萵苣外銷後，相對的降低大宗蔬菜生產面積，紓解裏作大宗蔬菜供過於求之壓力，並讓農民獲取另一種穩定之經濟來源，可謂一舉兩得。

附表 近年結球萵苣出口量值統計

備註： 97/98 年期：麥寮合作農場 120 櫃； 1,440 公噸。

?西合作農場 64 櫃； 768 公噸。

新湖合作農場 46 櫃； 552 公噸。