畜牧處 葉美嬌

　　隨著社會型態、家庭結構，以及生活步調的轉變，國人用餐方式正呈現多元化的發展，家庭餐飲生活亦起了很大的變化。 開伙的比例逐漸降低，外購現成菜餚或在外用餐之比例則逐年攀升， 而便利性鮮食產品需求更是顯著增加。 為提 倡國人在地生產，在地消費之飲食習慣，農委會委託台灣優良農產品發展協會（以下簡稱 CAS 協會）辦理便利性鮮食及拓展行銷計畫，積極鼓勵 CAS 會員廠商利用國產農漁畜原料開發在地 便利 性鮮食，發展具特色之健康農業，提升農產品之附加價值，增加農民收益。

　　農委會與 CAS 協會鼓勵 CAS 會員廠商，結合在 地最新鮮優質的農漁畜食材，開發各式各樣的便利性鮮食商品，包括 具方便性可即時食用（ READY TO EAT ）之方便性米食、生菜沙拉、截切水果等產品；以及具方便性簡單烹調即可食用（ READY TO COOK ）之各式組合配菜、調理菜餚及銀髮族超軟食品等產品。 CAS 廠商開發精緻多元農產加工品，除了可 提升國產農產品競爭力，也 提供消費者更衛生安全的選擇，更 達到節能減碳，縮短食物里程的環保概念。

　　台灣鮮食產業每年有近 2,000 億元的商機，尤其 便利商店近年更將鮮食列為發展重點，除持續開發新產品外更擴大產能以因應消費需求， 目前熱銷產品包括飯糰、便當、關東煮、沙拉及水果等 。以統一超商為例，今（ 100 ）年其鮮食營業額將突破 200 億元，預計全年用米量可達 1.5 萬公噸，整體農特產品使用量將達 3.8 萬公噸，採購金額達 25.6 億元。超市通路方面，調理菜餚或組合菜餚產品因可縮短上班族下廚時間也成為熱門商品，消費者購買後，只需簡單復熱或烹調，適量食材不僅避免過度浪費，也省去廚餘的處理，深獲許多消費者的喜愛。

　　鮮食產業的蓬勃發展帶動中下游配合廠商的業績水漲船高，但通路業者對於產品的品質衛生安全要求更不馬虎，因此通過 CAS 驗證產品成為採購指標。 CAS 即食餐食驗證產品包括三角飯糰、壽司、手捲、便當等，至 9 月底共計有 23 家， 424 項產品通過驗證。 CAS 會員廠商為因應鮮食銷售量大幅成長，統一武藏野股份有限公司今年 5 月在高雄大社投資約 6 億元自建第三座大型鮮食廠，將是首座可同時生產不同溫層鮮食產品的第四代鮮食廠。另外聯華食品公司近期也將於中壢建置新廠擴大營運。

　　CAS 截切蔬果亦是因應便利性鮮食需求而快速成長的產業，新湖合作農場成立初期以農產運銷為主，於 91 年起推出光合沙拉系列產品並申請 CAS 驗證，是目前最夯商品；隨著消費者的需求增加， 99 年更於「雲林縣設施園藝生產專區」中設置 2 座最先進的溫室「沙拉美」，種植沙拉食用的生菜，結合農場到餐桌的健康飲食概念， 生產、加工製造到流通全程嚴格管控，讓消費者每一口都食在安心、食在健康，更帶動地方農產品及當地經濟的成長。

　　本（ 100 ）年度 CAS 協會延聘 5 位專家評審，由 93 項開發產品中嚴選出 25 項產品（附表）， 評選重點除了須兼具色、香、味、意、形五個層面外，並特別著重於衛生以及國產農漁畜原料的選用，因此入選的鮮食商品，除了便利、美味，更確保新鮮安全。

　　通過「 2011 便利性鮮食」審查入選產品有可立即食用的一日野菜海藻寒天沙拉 、冷藏綠竹筍、紫米飯糰、截切水果杯以及簡單復熱烹調的韓式培根米漢堡、麻油雞湯、日式照燒豬排及冷藏糙米山藥瘦肉粥等 25 項，並結合便利商店、量販店、餐廳、咖啡簡餐店及網路等不同通路行銷， 未來這些產品，將 朝輔導取得 CAS 驗證，確保產品品質並擴大 CAS 驗證產品範疇努力。

　　農委會與 CAS 協會於本（ 100 ）年 10 月 4 日假台大醫院國際會議中心辦理「便利性鮮食新品發表會」，隆重的向媒體朋友及通路業者介紹 「 2011 年便利性鮮食 」 25 項新產品， 提高優質農產品能見度 。評審代表蔡季芳老師致辭時對於 CAS 業者開發便利性鮮食的 用心以及對消費者的貼心予以肯定。發表會現場以情境式的展示方式，呈現 25 項產品及其實際運用方式，引起媒體及通路業者熱烈關切，並爭相報導與洽談，現場盛況猶如小型洽商會。便利性鮮食產品已新鮮上架，希望大家能多多支持並優先消費在地生產國產優質農產品，創造農民、通路及消費者三贏的局面。

附表 2011 便利性鮮食新產品入選名單

01 便利性鮮食發表會推薦新產品

02 冷藏糙米山藥瘦肉粥

03 紫米飯糰