一 . 前言

　　桑（ mulberry ）為桑科（ Moraceae ）桑屬（ Morus sp . ）多年生喬木，入秋後落葉進入休眠狀態，全株具有汁液，樹勢強健，對環境適應性強，生長快速，自然分布範圍相當廣泛，除了歐洲大陸以外， 南緯 10 度至北緯 50 度之間地區都有野生桑 (wild mulberry) 分布。由於桑屬於落葉性果樹，因此主要產區為溫帶及亞熱帶，臺灣地區皆適合桑栽培， 目前以雲林、嘉義及臺南為主要栽培地區。

　　桑椹 （即桑果） 採收後用途具有多樣性，根據試驗研究顯示，桑椹總抗氧化活性高居國內本土水果之首，並具有多種機能性成分，如類黃酮（ flavonoids ）、 1- 脫氧氮雜 -D- 葡萄糖（ 1-deoxynojirimycin, 1-DNJ ）、芸香苷（ rutin ）、槲皮酮（ quercetin ）及γ - 胺基丁酸（γ -amino butyric acid, GABA ）等，具有抗高血糖、抗氧化、去致突變、抗癌及其他保健等功效。果實除了鮮食外，可加工成其他產品，如果汁、果醬及酒類等，用途十分廣泛。

　　現有品種（系）果實產期過於集中短暫，採收不易特性，除長果桑外，其糖度大多介於 5-7 ° Brix ，加上果實水分含量高使得貯藏及運輸困難，因此改良品種具有其必要性。

二 . 品種育成與特性

　　本會苗栗區農業改良場（苗栗場） 因前身為臺灣省蠶蜂業改良場，早年即由國外及臺灣各地蒐集桑樹品種（系）並進行品種（系）選育，採開放授粉方式自然受粉，將果實種子播種後所得到之實生苗，進行優良品種選育工作， 選拔出果用桑新品種苗栗 2 號 。

苗栗 2 號品種特性如下：

(一) 植株：樹姿營養生長期為開展。

(二) 葉：輪生，葉形為全緣橢圓形，葉緣鈍鋸齒，葉尖呈尾狀，葉片大，葉基呈淺彎形，新葉呈淡綠色，成熟葉轉為綠色，幼葉葉柄呈淡綠色。

(三) 新梢：為淡綠色，成熟轉為褐色至灰褐色，節間長。

(四) 花性：雌株。

(五) 果實：果形呈橢圓形，但果肩較寬，果柄長度及果長均為中等，果寬大。成熟果實呈紫黑色，單粒果重高，可滴定酸度中等，可溶性固形物及糖酸比均為特高（即糖度約 10.5 ° Brix ），總酚含量高。花期於 12 月底開始，屬早熟品種，單株果實產量高。

三 . 栽培要點

(一) 氣候土宜：環境適應性強，對生長條件需求不苛。

(二) 定植與行株距：除秋冬休眠季節外，其他季節皆可進行定植作業，行株距建議以 4 × 4 公尺或 5 × 4 公尺為佳，方便栽培管理工作。

(三) 整枝與修剪：樹型以主枝培養 25 枝左右亞主枝為主，每年果實採收期結束後進行回剪，修剪後所生長的枝條將成為明年度的結果母枝。

(四) 病蟲害：菌核病及桑天牛為主要病蟲害，可於田間舖設隔離資材、捕殺成蟲、清除植株上蟲卵及幼蟲等方法進行防治。

(五) 果實採收、採收後產品保鮮和加工利用：果實成熟時果皮由紅色轉為紫黑色，果粒飽滿以手輕拉果柄即輕易採摘的果實品質較佳，果品利用除鮮食外，可加工處理製成其他商品延長賞味期限。

四 . 結語

　　桑新品種 苗栗 2 號具有早熟特性，果實大且甜度高，改善現有品種產期集中、果實小、酸度高的缺點，並有效將桑椹供貨期延長 3 個月。本品種已於民國 101 年 2 月通過植物品種權審議，日後將以品種授權方式， 將苗栗 2 號授權給有興趣的栽培者 。

苗栗2號全株型態

苗栗2號果實