財團法人中央畜產會 梁啟峰 圖 謝昇峰

　　以營養學的觀點而言，雞蛋可稱為「優良健康食品」。它除了富含人體所需營養素外，且價格低廉，可說是高營養、低價格之完美食物。雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源，一顆蛋約 60 公克，其中含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分，對促進腦細胞發展、防癌、維持健康，均扮演著重要的角色。

　　國人每人年攝食約 290 顆雞蛋，一週約 5.6 顆，對雞蛋的需求殷切最主要的是蛋的吃法多元化且隨手可得，除了平時正餐的煎蛋、炒蛋外，也可在便利商店或小吃攤買到茶葉蛋、滷蛋、鐵蛋、皮蛋、溫泉蛋、蛋豆腐、茶碗蒸…等，除此之外，因蛋的風味深受消費大眾喜愛，又被廣為製作蛋糕、餅乾等西點及麵條；而蛋白因為具黏結性及乳化性，又可作為火腿、西式香腸、冰淇淋等加工用途。 100 年全年雞蛋產量約 67 億顆、產值 172 億元。換句話說，每 5 年雞蛋的產值即可興建一座「臺北國際金融大樓」（簡稱臺北 101 ），只要 30 人每年攝食的雞蛋直立相疊，其高度亦可媲美一座「臺北 101 」，若以雞蛋全年產量相疊則相當於 78 萬座「臺北 101 」。

　　市售的雞蛋可分為散裝蛋與洗選包裝盒蛋兩種。基於國人對於生活品質與食品安全的要求日趨殷切，行政院農業委員會長期以來持續推動雞蛋品質提升工作，消費者可經由「品牌」、「產銷履歷認證」、「 CAS 標章」與「完整標示」等方式，挑選兼顧安全及衛生的蛋製品，作為元氣與活力的補給來源。所以為了您的健康，「每日一蛋」將是您的最佳選擇。

資料來源：農委會統計室