文 / 林緣珠
圖 / 施玉惠

　　農曆春節象徵年年有餘的魚料理，是家家戶戶圍爐年夜飯必備年菜，漁業署因應國人農曆年節用魚及送禮需求，於 102 年 1 月 18 日舉辦年節用魚推薦記者會，推薦 13 種國產養殖好魚，由平價鱸魚到高價石斑、金鯧提供國人不同消費及用途選擇，增進多元用途及提升消費量。

　　目前全世界海洋捕撈魚類產量成長有限， 而需求則增加，魚價逐年走揚，可 靠養殖魚類供給所需，而 臺灣地理氣候適宜，水產品豐富而多元，尤其養殖漁貨產量豐且品項多，產品新鮮且價格也相對合理， 不但可供應國人所需，更外銷至歐美國家， 年節期間除傳統白鯧、黃花等海洋魚貨外，尚有許多養殖魚種也是年節期間不錯的選擇，今（ 2013 ）年特別推薦 13 種養殖好魚，從家喻戶曉的虱目魚到外銷明星石斑魚，平價到高價，滿足不同消費族群及料理需求，像尼羅紅魚顏色鮮豔又討喜，可謂鴻運當頭，金「鯧」與白鯧外型相似亦有運勢昌隆之意，祭祖後經簡單料理即可換個花樣再上桌。另外也可選擇代表事事「鱸」意的七星鱸、加州鱸等，還有紅魚、午仔魚、大頭鰱、虱目魚、白蝦、台灣鯛、烏魚子等也大力推薦，尤其石斑魚為生猛海鮮最佳代表，肉質 Q 彈口感佳，有「石」來運轉好運來之意，更推薦做為闔家團圓圍爐之首選 ，也是年節宴客最佳的選擇。

　　此外，各式應景石斑專屬禮盒及綜合禮盒，價格從數百元到千元皆有販售， 經濟實惠，送禮自用兩相宜 ；另為方便主婦調理，特邀明星主廚設計國產好魚食譜，相關採購及料理資訊，歡迎至漁業署網站下載參考（ http://www.fa.gov.tw ），將各種國產好魚入菜，年年有「魚」。