農糧署 林煥章

　　茭白筍為禾本科多年生水生植物，又名「茭芛」或「菰芛」。蔬菜用茭白筍原產地在中國，栽培歷史已有一千年以上，臺灣茭白筍約在 200 多年前由中國大陸傳入，食用部位為嫩莖，因色澤白皙且形狀恰如小腿，在臺灣又別稱為美人腿，主要用來做為鮮食蔬菜、泡菜、加工品與燒烤食材。近 3 年來臺灣茭白筍種植面積 1,835 ～ 2,013 公頃，總產值 16.6 ～ 20.2 億元，較 10 年前產值 9.1 億元增加近一倍。主要產區在南投縣埔里鎮，栽培品種為一年二收的早生青殼種，因該地區氣候涼爽、水源充足且清涼，所生產之茭白筍產量高且品質好，加上栽培技術的不斷進步，已成為臺灣茭白筍的最大產區，占總面積 80% 以上，產量占 90% 以上，成為當地的主要產業；其他產地分布於新北市三芝區、金山區、桃園縣龍潭鄉及宜蘭縣礁溪鄉，主要栽培品種為一年一收的赤殼種。

　　茭白筍性喜溫暖、溼潤、陽光充足之氣候，種植的土壤需水源豐富、排水良好，以富含有機質的粘質壤土為佳，水源必須流動且乾淨，以符合黑穗菌的生長發育條件，進而提高產筍力。茭白筍由於有黑穗菌（ Ustilago esculenta P. Henn. ）之寄生，在適溫（ 28 ℃）下刺激茭白筍莖部細胞不斷增殖膨大，形成顏色白皙、質軟之筍狀嫩莖，葉片光合作用製造的養分也轉移蓄積，形成甜嫩可口的茭白筍。除含有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質及維生素等營養成分外，其熱量低，且維生素 A 、維生素 B1 、維生素 C 等營養素皆高於竹筍及麻竹筍等筍類的含量。富含纖維素，可刺激腸胃蠕動，對於預防及改善便秘等消化滯積有助益。選購茭白筍應以筍肉飽滿結實、潔白筍嫩、表皮光滑無黑點為佳。茭白筍味道甘甜鮮美，肉質嫩脆可口，適合各種料理；通常切塊、切片或切成絲狀與肉類或其它配料同炒風味極佳。

　　以往茭白筍產季集中在 4 ～ 6 月與 8 ～ 10 月等 2 個高峰期，曾衍生產銷問題， 96 年起農委會農業試驗所利用採收後排水、再生分蘗、夜間照光等創新技術，顛覆沿用超過半世紀的傳統栽培方法，使茭白筍由一年二收增進為一年三收，進一步再研發出全年生產茭白筍之技術，並指導農民周年生產，使產量不再集中於春秋兩季，價格也不會因茭白筍產量月份分布不均勻而崩跌，使產值倍增。目前埔里茭白筍的栽培技術經由農業試驗所的指導，達到每天都有鮮品可供應市場，並可穩定供貨給超商（如 7-11 的關東煮）與外銷。另在茭白筍產期調控，為改善夜間照光耗電與光害問題，達到節省能源與兼顧田區及周邊生態，已研發應用 LED 燈，取代目前慣用的金屬鈉燈，不僅可節省 50% 以上用電，並能大幅降低夜間照光的亮度，使經濟生產與生態保育得以平衡。

　　為推廣茭白筍結合地方產業發展，農委會每年輔導埔里鎮農會辦理美人腿節活動，今（ 103 ）年 5 月 3 日假埔里酒莊辦理，活動內容包含美人腿公主選拔，茭白筍評鑑、筍田生態體驗、茭白筍特色小吃推廣、農產品展示銷售等，將地方特色與產業結合成為當地重要節慶活動，帶動農村經濟繁榮，並藉由美人腿節行銷茭白筍及當地特產，將消費者與產地連結，更加發揮在地農產品之價值。

茭白筍縱切面

茭白筍運銷於紙箱內堆置情形