漁業署 陳奕中

　　「莫說無名得大名，長留絕島紀延平；細鱗亦有英雄氣，抵死星星眼尚明。」此為蔡如笙所寫詩篇－「國姓魚」，描述的主角即為臺灣重要養殖魚種－虱目魚。

　　虱目魚分類屬虱目魚亞目、虱目魚科，僅 1 科 1 種，適合生長於熱帶及亞熱帶地區，臺灣主要分布區域為南部海域。虱目魚於荷蘭人據臺時期即有養殖紀錄，早期魚苗來源依賴近岸河口捕撈之天然苗，自 1978 年首次人工繁殖成功，並於 1983 年建立虱目魚自然產卵技術後，魚苗得以量產，可完全養殖，亦是主要養殖魚種之一，近 3 年平均產量約 5 萬 5 千餘噸、產值達 38.4 億餘元。

　　關於「虱目魚」的名稱來源有許多傳說，其一為國姓爺鄭成功初抵臺南安平，看到漁民獻上的虱目魚，詢問這是「甚麼魚」，後人便相傳鄭成功賜此魚名為「甚麼魚」，而訛音為「虱目魚」。另一說，鄭成功登陸臺灣時，發現兵士無魚可食，乃手指海田，曰：「莫說無，此間舉網可得也。」隨後命漁夫下網，果然得滿網魚獲，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，久傳而稱之為「虱目魚」。又一說認為，虱目魚在西班牙語系中稱為 Sabador ，名稱即由此音譯而來，另因虱目魚眼睛上有脂性眼瞼故稱塞目魚，取其諧音稱之。

　　虱目魚名稱的實際來源究竟為何，依據連橫《台灣通史卷二十八．虞衡志》云：「臺南沿海素以畜魚為業，其魚為麻薩末，番語也。」可見「麻薩末」為原始名稱，「麻薩」是平埔族西拉雅語－「眼睛」的意思，因虱目魚的眼晴特別，原住民因此以其特徵呼之，「麻薩末！麻薩末！」可能為名稱由來。

　　虱目魚的養殖方式目前可區分為傳統的淺坪式及深水式養殖二類，淺坪式養殖的魚塭水深約 30 ～ 40 公分，為半淡鹹水或鹹水，須施有機肥促進底藻成長，可供虱目魚食用，放養密度較低；深水式養殖水深 2 公尺以上，以自動投餌機投餵人工飼料，配有打氣設備，放養密度較高，每公頃生產量達 10 噸以上。倘以二仁溪為界，以北因較易發生寒害，主要以飼養白蝦為主，混養虱目魚為輔，；以南則相反。

　　虱目魚的多刺廣為人知，魚體有 222 根刺，但因其肉質細而味道鮮美，富含優質蛋白質、維生素 B 群及 EPA 、 DHA ，仍十分受臺灣人喜愛。對虱目魚的利用可達全魚利用，除常用的烹調方式，依不同地方特色，發展如虱目魚肚、虱目魚粥、虱目魚米粉等，早已成為遠近馳名的特色小吃。除此之外，虱目魚的加工產品十分豐富，包括無刺虱目魚，虱目魚丸、魚鬆、魚酥、魚香腸、一夜干等多樣化產品，深受國人喜愛。

　　臺灣虱目魚產業憑藉漁民數百年繁養殖經驗及加工技術，透過產、官、學各界共同合作及努力，已建立難以動搖的地位，未來透過外銷擴大銷售範圍，產業競爭力將更為提升。

鮮享在地虱目魚正對時（施玉惠 提供）