Krisana Krisanapok ¹ 撰
黃寶萱 ² 譯
_{註 1 ：泰國農業大學博士
註 2 ：亞太糧食肥料技術中心助理}

　　椰子在泰國民眾的生活中佔有不可或缺的地位，舉凡食用的椰汁、椰奶、椰果、椰子油，纖維質也可作為衣服原料或其他生活中常用的材料。傳統上泰國農民常會將不同品種的椰子栽種在一起，非大面積種植，而香水椰子則是農民經選拔出適於食用，多汁、具有特殊香氣且果肉較為柔軟的品種。香水椰子在授粉後約 6 到 7 個月即可採收。

　　香水椰子外銷國家有美國、加拿大、中國大陸、臺灣、新加坡、澳洲及荷蘭等。在過去 6 年，平均每年外銷成長率為 20%。 2013 年香水椰子外銷至美國的出口值為 410,018,786 泰銖，約 13,667 千美元。

　　香水椰子屬於矮性品種，最高約 12 公尺，在果實成熟期間可達 15 至 17 個分櫱，每個分櫱上平均有 7 到 8 個果實，最多的情況可達 15 個，而單顆果實平均約 2 公斤重。香水椰子的特殊香味主要來自 2-Acetyl-1-Pyrroline ，此化合物同樣是香米的香氣來源。

　　2010 年泰國政府將香水椰子從椰子產業中獨立出來，設立新的機構，並編列 118 百萬泰銖（約 4 百萬美元）來支持香水椰子的發展策略。新的策略將從四個方向調整：(1) 增加產量；(2) 產品研發及多元化；(3) 贊助相關機構；(4) 市場開發。新策略中也包含香水椰子的品種保護。

繁殖

　　以往農民會將不同品種的椰子種植在一起，因此不能有效控制異花授粉的情形，直至今日，農民希望能生產型實合一、帶有特殊香氣的種苗，但卻無法保證種苗的品質是否能達到要求，只能依賴有經驗的生產者來分辨。

　　泰國全年皆可繁殖香水椰子，尤其 5 月是椰子最佳的繁殖期間。泰國生產者大多以種子繁殖椰子，選擇位於植株頂部較成熟的椰子，將其浸泡在水中 10 到 15 天，之後移到陽光照射率 60% 以上的苗圃中催芽，大約 15 到 20 天即可發芽。香水椰子的發芽率約 65~70% ，當新芽抽 3 到 10 公分時即可移植至 40X40 公分的苗圃，移植約 3 個月後即可將種苗移到果園種植，此時的種苗約有 3 到 5 片真葉、高度 30 公分。市面上之種苗單價約 30 泰銖（約 1 美元）。

栽培

　　香水椰子栽培後 3 到 4 年即可生產果實，其他較高的品種需 7 年始可採收。香水椰子生長最久到 40 年依然可生產椰子，但一般情況在第 30 年左右農民即會更換新的種苗。另外，農民會利用椰子之間的空隙栽培香蕉、木瓜、蘆薈等果樹。

　　在泰國中部地區的香水椰子栽培地區，平均每年降雨量 1,500~2,000 毫米，在 11 月到 5 月乾季時期需每週灌溉。在市場上椰子的價格取決於大小，雖然目前泰國政府積極推廣 GAP 認證，但有機椰子在市場上仍不是主流。

病蟲害

　　2010 年紅胸葉蟲（Brontispa longissimi Gestro）大舉入侵泰國南部的椰子栽培區域，並迅速蔓延到其他地區，包含中部的香水椰子栽培區，當年度泰國一共 19 個省受到危害，危害總面積將近 4 萬公頃。紅胸葉蟲啃食頂稍新葉，受到破壞的葉片呈現灰白色，因此得到 「 灰髮病 」的別名。 2012 年椰子木蛾（Opisine arenosella Walker ）同樣造成香水椰子嚴重的危害，椰子木蛾幼蟲啃食底部的葉片，並躲藏在椰子的莖部中心使植株致死。在兩次規模較大的災害後，泰國政府建立警報系統，即時通知農民病蟲害現況。

　　其他的蟲害包括棕櫚象（Rhynchophorus ferrugineus ）及椰心葉甲（Plesispa sispinae ），前者會啃食新芽並損害葉片呈扇狀，後者會從植株受傷部位啃食，進而入侵莖軸內部導致植株死亡。

生物防治

　　泰國農民大多利用化學農藥抑制病蟲害，但仍有部分農民利用生物防治的方式管理田間，例如紅胸葉蟲可利用椰甲截脈姬小蜂（Asecodes hispinarum Bouček ）控制；椰子木蛾可利用蘇力菌（bacillus thuringiensis ）控制。政府機關曾提供上述昆蟲及蘇力菌給農民，但近年來需求逐漸提高，政府也提供農民訓練，協助農民利用生物防治的方法改善生產環境。

收穫後處理

　　椰子採收後會先將果實經過削皮及打磨的處理以減輕體積及重量，最後將果實浸泡亞硫酸鈉溶液，漂白果實表面並避免細菌生長。椰子產業從生產到採收都是非常勞力密集的產業，泰國也即將面臨勞力短缺的困境。果實採收後除了直接販售整粒果實外，還有包裝成果汁、製成甜點及冰淇淋等其他加工方式。處理過後的椰子殼也可重新回收做為栽培管理上的用途。