文/ 花蓮區農業改良場　孫正華．戴介三．劉興榮．葉人瑋

　　想來場部落傳統美食之旅嗎？花蓮縣光復鄉的太巴塱紅糯米生活館，堅持保留食物原味，以在地食材與傳統作物開發出一道道原住民美食，除了品嚐原住民風味的美食外，還可以來場產地與文化的部落小旅行。

縱谷富田─太巴塱

　　鄰近光復市區旁座落一個古老的阿美族部落─太巴塱，在阿美族語中稱為「 Tafalong 」，意指有很多白螃蟹的地方，因此太巴塱部落圖騰常常以螃蟹作為代表。由於部落範圍廣大，行政區可分為東富、西富、南富及北富村等四村。位處花東縱谷中心地帶太巴塱，因其農田土地肥沃，稻米收成良好，自古即有花東縱谷富饒美地之譽，亦被稱為「富田」。

　　太巴塱的居民除了信奉祖靈外，也信仰太陽神 Ina 。在部落的傳說中，常常出現太陽神 Ina 的身影。傳說中太巴塱的祖先因洪水躲進了山裡，但是一直沒辦法生下具人形的小孩，夫妻倆非常悲傷。太陽神聽見了夫妻的哭聲，送來裝有紅糯米、芒草及箭竹的竹筒，夫妻倆吃下紅糯米後，才生下人類的孩子，成為阿美族祖先，並以芒草和箭竹用來蓋屋、製作器具，因此這三種植物也成為了阿美族人重要傳統作物。

部落珍寶─紅糯米

　　在太陽神贈與的三樣寶物中，最值得一提的就是紅糯米，不但產量少，也是部落的珍寶，太巴塱的族人只在婚喪喜慶及重要祭典場合的重要時刻才會蒸煮，並與族人分享食用，以示懷念祖先與感謝神靈保佑之恩。由於是祖先世代相傳下來的特別品種，栽種上有別於一般的糯米品種，是相當獨特的稻種，太巴塱紅糯米也是全臺生產的重鎮之一。

　　深紅色的糙米層是紅糯米最大的特色，且煮熟後飯色艷麗，具有濃烈香味。部落族人甚至笑說，因為紅糯米實在太香了，根本沒辦法偷偷的煮。赭紅艷麗的外觀、特殊濃郁的香氣，再加上產量有限，都深受消費者喜愛。

　　但是紅糯米的保留可說是相當不易，紅糯米生活館的經理劉燕玲表示，早年阿美族人並沒有所謂的育苗場來進行保種，所以都是由栽種的農民收成後，一半用於招待客人食用，另一半種子自己保留，用於隔年播種。也因為栽培不易，加上是族人的珍寶，家家戶戶都有各自的種原，除非是親朋好友，種子絕不輕易外流。直到近年部落積極推廣種植，才漸漸復興，讓太陽神留下的珍寶再次照亮太巴塱。

　　行政院農業委員會花蓮區農業改良場潘昶儒副研究員指出，早年在進行水稻品種收集時，太巴塱紅糯米的種原混雜情形相當嚴重，有田間生育不整齊的情況，表現的性狀也相當多樣，一把稻穀裡就有許多深淺不一的紅糯米。為了協助部落建立產業，花蓮農改場著手進行紅糯米的選育，特別訂定大型穀粒、紅
色糙米外觀以及香氣等性狀作為品種純化的條件。經過多年的努力，在 101 年終於選出了「花蓮 22 號」，提供部落生產顏色穩定、品質優良的紅糯米。

太巴塱紅糯米生活館

　　花蓮22號的出現，在部落族人心中埋下希望的種子，選定為部落代表作物。太巴塱社區營造協會為此成立紅糯米產銷班，推廣與擴大紅糯米栽培面積，讓傳統作物在部落裡漸漸的復興。甚至為了與市場區隔，更積極的學習有機農法，希望能夠生產健康、安全的紅糯米，建立品牌打響部落名聲，吸引族人返鄉。

　　但是有了產品，還需要有相對的販售平臺與管道。為了帶動部落各項產業發展，找出行銷農特產品的方式，太巴塱社區營造協會想出了一個妙計，在部落建構一個銷售平臺，結合地方一、二、三級產業，作為認識部落的對外窗口，藉此凝聚族人的向心力，這樣的想法成為了「太巴塱紅糯米生活館」的雛形。

　　集結了部落裡的耆老與青年，共同討論平臺的建造與設計。以祖屋的搭建方式作為基本概念，利用箭竹來搭建牆面，以及檳榔樹作為樑柱，更找來了 8 根大型漂流木來強化建築的穩定性，幾乎所有的材料都是就地取材，回溯阿美族傳統建築的工法來構築紅糯米生活館。除了材料上的用心外，廣場的設計更展現部落的文化故事，用紅色地磚鋪設的太陽圖騰，象徵著部落的守護神 Ina 。而作為地方展售中心的生活館，保留了部落的傳統作物，代表著太陽神所贈與的珍寶。

從料理串連部落文化─紅糯米料理廚房

　　集生產、生活與文化於一身的太巴塱紅糯米生活館，在部落族人共同努力下，終於在 103 年時完工開幕。為了讓紅糯米生活館成為兼具保存部落文化及對外銷售平臺。 由部落婦女討論與研發特色餐點，結合阿美族的野菜文化，推出當地特有的風味餐，提供遊客享用。此外，結合傳統美食、文化導覽、農事體驗、手作藝品等，推出半日遊套裝行程。紅糯米生活館的成立，點亮文化傳承希望，從傳統生活中找到創新。

　　在族人期望下誕生的紅糯米生活館，很快的在經營上就面臨到許多問題。紅糯米生活館的經理劉燕玲說，由於成立初期，雖然作為部落休閒旅遊的對外窗口，主要展售伴手禮與風味餐。但因不清楚市場動態，往往提供多樣風格的選擇，模糊了生活館的經營目標與定位。再加上部落人力有限，套裝行程或是動線的規劃，不易與部落產業串聯，使得生活館的經營面臨瓶頸，推動起來多了一層阻力。

　　為了協助太巴塱規劃適合的套裝行程，花蓮農改場與中華民國社會發展學會共同合作，協助部落盤點資源，為部落量身打造規劃適合部落發展的行程。在盤點過程中發現，太巴塱的飲食文化具有相當的特色，像是阿美族的野菜料理，以紅糯米酒麴作成的特製調味料，還有部落婦女開發出咪咪飯、紅糯米烤雞、野菜拼盤等等，都是運用食物原味創作出的經典料理，是相當吸引人的地方。此外，紅糯米生活館具有齊全硬體設備，不論是餐具或是空間的營造，非常適合發展部落料理廚房的體驗行程。

大家好，我們是十項全能，金鋼芭比！

　　「料理廚房體驗」是以紅糯米生活館為中心，透過部落巡禮來認識與採集野菜，並將收穫入菜，運用阿美族祖屋中的爐灶，讓遊客們在部落婦女的帶領下，自行烹調出一道道阿美族風味餐享用。在歷經多次的討論後，決定以最具部落特色的三樣招牌菜作為體驗項目，分別是原味十足的野菜拼盤，用紅糯米酒釀醃漬入味的酒釀烤雞，以及用紅、黑、白三種糯米捏製成的咪咪飯。

　　為了強化部落文化與產業聯結性，生活館不但在周邊種起了常見野菜，更積極與部落農夫合作，尋找可穩定提供野菜的環境。更特別的是，在一次的練習中，紅糯米生活館的成員張瑋霖說，目前生活館是由部落婦女所共同經營，不論是解說導覽、餐飲料理、生活空間整理，都是媽媽們一肩扛起生活館大小事，因此創意發想出團隊口號「大家好，我們是十項全能，金鋼芭比！」熱情的歡迎每位遊客，用舌尖體驗太巴塱的生產、生活與文化。

　　花蓮農改場強化部落導覽解說、體驗服務及部落廚房體驗的開發，與部落婦女的共同努力下，從阿美族的採集文化，串聯紅糯米的農耕文化，連結人跟土地的關係，規劃部落與紅糯米生活館的套裝行程「料理廚房體驗」，創造出文化與旅遊雙贏的部落輕旅行。

聯絡方式：太巴塱紅糯米生活館

TEL. ： 03-8703419 / 0933-483704

ADD. ：花蓮縣光復鄉南富村富愛街 22 號

FB ：太巴塱紅糯米生活館