文/策劃　黃永爐‧編輯部　游婉琪

　　鄰近湛藍海水的台11線公路邊，醒目的「新東洋養殖場」石碑在陽光下閃閃發光。75年次、一身黝黑皮膚的新東洋養殖場副場長李俊叡，就站在門口熱切歡迎訪客到來。

　　新東洋養殖場成立於民國73年，年紀比李俊叡還要大3歲。他回憶，早年父母親靠著引進乾淨無污染的太平洋清澈海水，在台東縣長濱鄉養殖九孔，拉拔全家大小長大。當時九孔除了供應台灣各地，還會外銷到大陸、日本等地區，巔峰時期年產量高達30萬台斤。

九孔養殖產業脈絡　漁村人力外流

　　從小生長在養殖場裡的李俊叡，至今都還清楚記得，養殖場內員工人數一度超過百人。每天停在門前等著領薪水的臨時工車輛，擠滿了門前廣場。如今當年幫忙包裝、採集九孔的阿姨們都成了含飴弄孫的阿嬤，東部工作機會難尋，青壯人力逐漸外流，養殖九孔產業也隨著年歲更迭而逐漸沒落。

　　李俊叡指出，受到氣候異常、外來品種打亂市場、疾病感染與消費者飲食習慣改變等因素影響，不僅讓養殖九孔成本提高，產量也越來越不穩定。通常養殖九孔一期得投注1、200萬成本，長達一年的生長期，一旦遇到風災或病毒感染，耗費金錢與心力往往就這樣付之一炬。

　　民國89年，碧莉絲強颱重創東台灣，讓曾經是全台灣最大的九孔養殖場新東洋面臨，創立以來最嚴重的天災，一夕之間損失難以計算。原本打算隔年重新出發，不料天公不作美，民國92年養殖場遇上九孔病毒爆發，束手無策苦撐9年之後，決定在民國98年停止飼養九孔。

土法煉鋼　轉型自產自銷養白蝦

　　大學原本念的是電子系，計畫成為網路工程師，李俊叡坦承，過去從來沒有想過要接手經營養殖場。然而眼看著從小到大的養殖場就快苦撐不下去，不捨自幼長大的家園就此剩下回憶，讓他決定與哥哥先後畢業後，返鄉協助爸媽推動轉型，幫助曾經以養九孔聞名的新東洋養殖場，一步步搖身成為自產自銷的養白蝦勝地。

　　轉型初期，靠著父親李忠和過去長年累積的養殖界人脈介紹，新東洋選定生長期較短、投入人力相對低，也深受市場歡迎的白蝦作為主角。試養初期，從父親友人贈送的一袋蝦苗開始，一口又一口的九孔池就像是培養皿般，用來觀察藻水變化、實驗各種養蝦手法、飼料品質造成的影響。

　　隨著產量逐漸穩定，品質也慢慢提升後，為了扭轉過去養殖漁業價格操縱在盤商手上困境，李俊叡一肩扛起行銷工作，加入產銷履歷制度，從身旁親友開始推廣，打下好口碑後，逐步透過網路等管道自產自銷，讓新東洋白蝦品牌越來越響亮，成為了經常供不應求的團購美食。

　　李俊叡表示，雖然也曾想過與通路商或連鎖餐廳合作，然而比起西部交通便利條件，台東因為地處後山，擁有得天獨厚的乾淨海水與空氣，孕育出品質優良的水產，卻受限於運輸成本，讓售價高於西部。一旦遇上了只想壓低成本的通路商，李俊叡寧可放棄合作機會，也不願廉價出售新鮮肥美的白蝦。

堅持引入海水飼養　維持高品質

　　為了維持白蝦的品質，李俊叡每天清晨5時30分，天色還沒全亮，就得起床抓蝦。讓蝦子在長時間無進食狀態下，保持腸子清空，吃起來才不會有土味。捕撈上岸的白蝦，需隨即放入SPA池中，讓蝦子在高溶氧的環境下放鬆，排去體內殘存的排泄物。

　　緊接著，趁著白蝦還在新鮮狀態時瞬間冰鎮，讓白蝦進入睡眠。之後便可依照蝦子的大小品質分級包裝，最後送入-35℃急速冷凍庫，瞬間鎖住蝦子的新鮮美味，讓消費者吃到鮮甜又彈牙的白蝦。配合現代人忙碌需求，新東洋也推出用大型鍋爐烹煮熟透的白蝦，只需放置常溫5到10分鐘後即可食用，口感不輸冷凍生蝦。

　　李俊叡表示，新東洋飼養方式為「海水專養」，堅持引用純淨海水，單一口池內專門養蝦，不像西部養殖場會和魚類混養，藉此保持蝦子進食的純淨度。海水養殖可以避免養殖漁業超抽地下水，造成地層下陷的問題。在新東洋養殖場內，海水鹹度維持不低於3.2度，雖然在這樣條件下，蝦子生長速度比混和淡水時慢，但卻可以維持蝦子Q彈口感。

打破兩代藩籬　鑽研行銷策略

　　返鄉6年來，李俊叡苦笑著說，最大的考驗在於與家人間的意見分歧。他指出，老一輩的人做事情習慣「憑感覺」，但他認為凡事都得需要科學數據佐證。如養殖過程中，發現蝦子出現異狀，長輩習慣依照過往經驗判斷可能發生的原因，但卻又說不出個所以然。他則選擇翻書、上網找資訊、比對圖片，發現病因後用再來說服長輩。

　　而在行銷方面，沒有前人的經驗協助，加上東部本身行銷資源少，李俊叡凡事都得靠自己摸著石頭過河，到外縣市尋找資源。他表示，初期爸媽會比較不那麼容易理解，投注在行銷的資源不會立竿見影，有時品牌的營造、消費者關係的建立，必須仰賴長時間累積。

　　從設計LOGO、撰寫文案、印製DM，到架設網站、經營臉書粉絲團，一次又一次的跌跌撞撞，讓新東洋養殖場如今約有6成白蝦都是自產自銷，不僅扭轉了爸媽的觀念，更贏得了網路好口碑。養蝦面積更是逐年擴大到七口池，白蝦產量穩定成長之餘，也開始嘗試以原本小口九孔池，養殖各種魚類。

　　獲選為百大青農內的首屆「養青（意指養殖青年）」，李俊叡認為，東部地區養殖漁業不如西部面積集中，個體戶彼此間凝聚力比較弱，難以互相汲取彼此間經驗。返鄉初期，他與哥哥因為非本科出身，除了跟著爸媽練功外，常常得到外地尋找漁業養殖、漁場經營管理甚至是行銷方面課程進修。

　　走在白蝦池邊，望著海浪不停將清澈海水打向岸邊。李俊叡期待，隨著養殖場規模擴大，將來能夠在養殖技術與加工廠設備方面有所提升，這時就會需要政府能提供各種協助輔導與改善，讓台灣優良的養殖漁業能夠永續經營，帶給消費者餐桌上新鮮無毒的海鮮料理。

百大青農─李俊叡　小檔案

現職：新東洋養殖場副場長

地址：臺東縣成功鄉寧埔村界橋52號

聯絡電話：089-801256／0929-191484

相關事蹟：

1. 高苑科技大學電機工程系學士
2. 農委會第2屆百大青農
3. 新東洋養殖場副場長