文圖/臺東區農業改良場 吳菁菁、林書帆

　　臺東縣為臺灣原住民族人口比例最高的縣市，擁有豐富的原住民文化，許多原鄉部落保存有許多具特色且營養豐富適合組成風味餐的作物，如小米、樹豆、臺灣藜等，均具開發利用潛力。另臺東風景優美、生活步調悠閒，許多著名景點非常適合進行野餐活動，如池上鄉就有民宿業者推出田間午茶，十分受到遊客歡迎。為使料理研發能進一步與地方產業結合，本文將介紹數種由臺東在地業者所研發之野餐盒，讓造訪臺東的遊客除了能飽覽美麗風光，也能透過品嚐在地食材，體會當地的原食文化。

在地食材，展現獨特飲食文化

　　本文所介紹的野餐盒創意料理，皆以洛神葵、小米、樹豆、臺灣藜、赤道櫻草、白花馬齒莧、巴參菜為主要食材（圖1、圖2），包含三種點心及一種飲品，各野餐盒特色詳述如下：

●充滿味覺與視覺大驚喜的原民風味野餐盒

　　來自太麻里鄉多良村查拉密部落，該部落以排灣族為主，除以木工藝品聞名，也設置部落廚房為旅客提供簡易的餐點。「守護下的美味－查拉密野餐盒」（圖3）內容包括山豬肉口袋餅、Lin Lin（蝸牛）盅、小米甜心餅乾及月桃洛神茶。山豬肉、月桃葉、蝸牛皆取自部落森林，餐點的製作充分展現承襲自先人的山林智慧。取名為「守護下的美味」，是源於排灣族的重要意象──「雄鷹」，族人將之視為部落守護者，保護農作免於鳥害。

●大米+小米的好滋味野餐盒

　　成功鎮農會的田媽媽台11線花田料理餐館的「美山．花海．Health」野餐盒（圖4），則是主打臺東東海岸的新鮮漁獲，包括小米旗魚飯糰、鬼頭刀魚排裹紅藜等，並將樹豆做成銅鑼燒內餡及樹豆圓甜湯，創意及巧思令人眼睛一亮的。臺東地區農會「青春野餐日記」（圖5）則將蜜香紅茶粉拌入生巧克力，再搭配洛神花蜜餞，營造出青春酸甜微苦的滋味，令人多所回味。值得一提的還有長濱鄉農會「Fun愛鬥陣同齊來呷」，極具創意巧思地以全米米吐司及添加米穀粉的米麵包為食材，顛覆一般人對野餐盒的認知。池上鄉農會的田媽媽池農養生美食餐坊「米樂糰野餐盒」，則完全以米食製作出不同口味的飯糰及麻糬，也算為增加本土米食消費盡一份心力（圖6）。

●族群大融合的縱谷鄉村風野餐盒

　　臺東的特色餐飲來自不同族群文化，彼此激盪出火花。從內涵已充分體現族群融合的特徵。如關山鎮農會的「鄉村風」野餐盒（圖7），研發者來自臺灣南部盛產花生及甘藷的鄉鎮，這兩種作物代表其難忘的童年回憶，因此將花生、甘藷與臺東的樹豆、臺灣藜及洛神葵結合，製作出「堅果豆豆塔」及「紅藜小米薯泥花」，就像回到童年時光，滿載著童年滋味，充分展現對食物難以割捨的情感。

●十足野趣風的熱氣球野餐盒

　　鹿野地區農會的田媽媽正一茶園餐坊所製作的「茶香柿家」野餐盒（圖8），則結合了客家文化與臺東特色。作品「米藜一家親」乍看是原住民的阿拜，內餡卻是使用客家烹調方式；「花莧好柿」使用苗栗的柿餅搭配白花馬齒莧沙拉，再淋上洛神葵醬汁；甜點「洛神蘋香玫瑰塔」，加上最能代表鹿野的紅烏龍所做成的紅烏龍茶凍飲，這份清爽開胃的餐點，非常適合全家人在夏天到鹿野看熱氣球時一同分享。

創新餐飲主題，帶動休閒風潮

　　行政院農業委員會近年結合在地餐飲業者，以「食材旅行」為主題的「農遊花東~尋寶好食光」活動，吸引遊客來到花東地區休閒旅遊，締造可觀的產值。臺東區農業改良場延續以在地食材為主角，健康養生為前提，結合觀光旅遊元素，創新餐飲主題推出臺東區野餐盒系列產品，鼓勵轄內田媽媽班、休閒農業區業者及餐旅業者，發揮創意料理潛能，形塑出獨一無二屬於臺東特色餐點與飲食文化，期能運用在地食材，增加業者菜色獨特性，積極推廣在地有機食材，同時促進地方休閒產業發展。

結語

　　臺東農改場本於「原生特色」、「早熟豐產」、「有機樂活」的核心技術，長期致力於推廣原生蔬菜及原民作物的應用，藉由辦理烹飪競賽及出版食譜等相關活動，提升大眾對這些食材的接受度。本文所介紹的野餐盒創意料理為105年6月22日所辦理之「臺東區野餐盒競賽」成果，除展現業者巧思，亦兼顧食用的方便性、不占空間等因素，日後將由臺東場彙整成食譜出版，提供地區旅遊、餐飲或民宿業者參考運用，讓臺東地區的休閒農場、餐飲業者，未來能提供遊客另一種不一樣的「原食文化」用餐體驗。

圖1. 臺東特色作物小米、樹豆、臺灣藜與洛神葵

圖2. 原生蔬菜赤道櫻草、白花馬齒莧、巴參菜

圖3. 太麻里查拉密家政班「守護下的美味」野餐盒

圖4. 成功鎮農會田媽媽台11線花田料理餐館「美山、花海、health」野餐盒

圖5. 臺東地區農會「青春野餐日記」野餐盒

圖6. 池農養生餐坊及長濱鄉農會分別以米食為主所製作的「米樂糰野餐盒」（左）及
「Fun愛鬥陣同齊來呷」（右）

圖7. 關山鎮農會的「鄉村風」野餐盒

圖8. 鹿野地區農會田媽媽正一茶園「茶香柿家」野餐盒