文圖／編輯部 林慧貞

　　講到金門，許多人第一個想到高粱，不過其實金門也有品質很好的小麥，只是隱身在高粱背後當酒麴，金酒公司經過3年研發，讓小麥搖身一變，從配角竄升主角，釀造出全世界獨一無二的43度臺灣小麥白酒，去年底首度試賣1萬3,000瓶瓶，不到2周就搶購一空，今年再追加10萬瓶，搶占年輕人市場。

　　金門高粱嗆辣風味熱銷全臺，核心技術是金酒公司堅持一甲子的「固態釀酒法」，其中關鍵原料在於麥麴，每年3、4月，金門小麥收割後，趁著新鮮磨粉，製成麴磚，讓空氣中的釀酒麴菌附著生長，再磨成粉末，拌入蒸煮後的高粱飯，經過發酵和蒸餾，就成為全球知名的金門高粱。

　　金門高粱維繫著臺灣小麥命脈，日治時期臺灣曾種植許多小麥，但開放美國小麥進口後，從全盛時期2萬5千公頃種植面積，跌落到1997年新低，只剩20公頃，1997年後，金門酒廠因製作高粱需要小麥，才保住臺灣小麥一線生機，目前金門地區的種源，都來自臺中大雅的「臺中選二號」。

原汁原鄉原味，入口清爽有糧香

　　金門小麥長期扮演低調忠實的幕後功臣，但其實它的品質比許多在臺灣種的小麥還要好，只是用在高粱的量不多，讓金門縣政府和農會面臨庫存壓力；三年前，金酒公司和金門農會就已經著手研發純麥白酒，去年初，中華民國農會和金門農會接上線，發現這款酒很有潛力，決心為它平反，由金酒公司正式量產，中華民國農會負責行銷，金門農會則確保原料來源無虞。

　　如果說高粱是潑辣妹子，純麥就像溫婉的大家閨秀，純淨順口，清雅中帶著淡淡麥香，滑下喉嚨後自然回甘，一推出就造成轟動，中華民國農會課長張麗英說，去年12月下旬首度在農會系統試賣1萬3,000瓶，今年初就搶購一空，「連金酒公司都嚇一大跳！」馬上追加10萬瓶。

　　以往金門高粱國產原料大多只占10％，這款純麥酒則是100％臺灣囝仔，上市前幾乎獲得金酒公司35個品酒師一致認可。金酒公司品酒師楊恭汪表示，中國白酒是用各種穀類釀製，如玉米、大豆等等，幾乎沒看過有人像臺灣一樣，用單一品種小麥發酵釀製白酒；西方以小麥為原料的酒類如威士忌，屬於液態發酵，放進橡木桶調製氣味和顏色，臺灣純麥酒用固態發酵，不用經橡木桶就很有小麥香氣。

純麥酒驚豔上市，搶占年輕人市場

　　金門冬天乾燥涼爽，11月溫度介於15～19℃，小麥生育初期有雨水，3、4月收割時氣候乾燥，是栽培雜糧的黃金地區，農民7～9月種高粱，10～3月種小麥，金門農會總幹事黃永堆說，農會50年前就開始以每公斤41.75元保價收購，但以前只是高粱配角，製成白酒品質也沒有那麼好，改良後順口多了，「很多農民都說喝了頭不會痛！」

　　金門目前種植小麥面積約2000公頃，年產量約400～600萬公斤，製酒後約剩150萬公升，約250萬瓶純麥酒，金酒公司董事長黃景舜豪氣地說，如果銷量一路長紅，就請農會推廣，多種一點小麥。

　　金酒公司期望純麥酒能為本土白酒再創顛峰，楊恭汪說，金門人喝慣58度高粱，不喜歡濃度太低的酒，但現在年輕人愛喝威士忌，這款麥酒濃度和威士忌差不多，希望能搶占年輕人市場。