文圖／編輯部　余世芳．日茂竹筍

　　一般人的觀念裡，賣不出去的次級品才做加工品，李星辰決定翻轉這樣的刻板印象。他挑選品質最好的竹筍做為加工原料，還開發不添加防腐劑的真空包裝技術，保留新鮮竹筍的天然風味，不僅延續傳統產業的生命，而且發揚光大，連美、加等國也吃得到臺灣美味的綠竹筍。

　　40歲的李星辰，從小眼裡看的、手裡摸的、嘴裡吃的，都是竹筍，可說是「竹筍養大的！」由於深刻體會菜金菜土、任人喊價的無奈，他開發不添加防腐劑的真空包裝技術，通過國內外多項檢驗標準，完全保留新鮮竹筍的天然風味，不僅成功打入Jasons Market、頂好超市等通路，甚至外銷美、加等國，讓傳統產業展現全新的視野。

接手家業，翻轉產業生命

　　半世紀前，李星辰的父親李日茂便在桃園大溪一帶種植綠竹筍，不同於一般農民只是利用貧瘠的土地零星栽培，李日茂大膽地在原本種植茶葉與柑橘的沃土上專業化種植，不斷精進管理技術，種出口感一級棒的綠竹筍，價格居高不下，獲利比種茶及柑橘還好，歷經多年發展，李家所屬的竹筍產銷班種植面積達100公頃。

　　李日茂於1989年成立竹筍加工站，採用自製乳酸菌發酵的酸化加工法，生產５加侖桶裝的綠竹筍，銷往餐廳與傳統市場，談不上品牌行銷，頂多外桶貼上「新峰綠竹筍加工站」的貼紙，附加價值有限。加工後的綠竹筍，價格雖比產地新鮮的綠竹筍略有提升，但交易對象少，仍不免遭遇買方砍價，有時無法忍受，索性拒絕買賣。李星辰接手家業後，為了扭轉任人宰割的現實，他揚棄傳統思維，注入新的觀念，成功翻轉產業的生命。

打開超市通路及國外市場

　　有別於過去加工品只是消化生產過剩、市場賣不出去的次級品的做法，李星辰「反其道而行」，不僅挑選品質最好的竹筍做為原料，改採低酸性加工法，持續改進真空包裝技術，保留新鮮竹筍的天然風味，提高消費者購買的意願，讓「日茂竹筍」成為美味加工筍的代名詞。

　　從小在竹園長大，自稱「純種的山上小孩」的李星辰，耳濡目染下，對綠竹筍的栽培、加工瞭如指掌，除了開發不添加防腐劑的真空加工技術，還通過德國杜夫萊茵檢驗公司、暐凱國際檢驗公司、臺灣食品研究所、SGS等215項農藥、12項防腐劑的檢驗標準，不僅成功打入Jasons Market、頂好超市等通路，甚至外銷美、加等國。

自創品牌，寓意延續基業

　　李星辰說，品牌取名「日茂竹筍」，顧名思義，除了蘊含對父親的感念之情，也有延續父親基業的信念，另一方面，也暗喻「日」日「冒」竹筍、天天有收入的心願。「我們的要求很單純，平平淡淡，每天有工作做就好。」農家子弟的渴望展現在Logo設計上，當春雨飄下、雷聲響起時，自然界中的氮元素因雷擊而灑落大地，竹筍長得更漂亮。Logo上的彩虹，代表了農民對於豐收的盼望。

　　李星辰表示，全世界只有亞洲地區生產竹筍，主要產地為臺灣、中國大陸與越南，以臺灣的品質最好、口感最佳，尤其新北市三峽五寮與桃園市復興區、大溪新峰的拉拉山系所生產的「北部筍」，吃起來彷彿水梨般甜脆細緻，但經過加工還能保留鮮筍的風味可不簡單，整個作業完全不能馬虎，連什麼時候挖筍、怎麼洗、怎麼煮都得講究。

加工過程與時間賽跑

　　他指出，竹筍通常在清晨5點就開始採收了，此時土壤的溫度約10～15℃，竹筍像從冰箱拿出來一樣新鮮，如果等到日正當中才挖掘，竹筍很快就會衰敗。採收後，透過高壓清洗機在最短時間內將外殼的泥沙清洗乾淨，只用清水，不添加洗劑，並初步切除筍尖與較老的纖維。

　　由於竹筍採收後會逐漸老化，必須儘快進行「殺菁」，經過初步清理的竹筍裝滿一鍋，注入冷水煮開後，接著放入冰鎮槽，採用間接導冷設計，槽內冰水達-18℃卻不結凍，浸泡40分鐘，防止竹筍褐變及老化，確保竹筍的新鮮度。

　　接下來是分級及真空包裝，從竹筍外表的美觀、彎度、出青度與竹筍基部的直徑大小，決定整支連殼保留還是脫殼、切塊，再依等級分類，真空包裝後即可出貨。

高溫殺菌，延長保存期限

　　李星辰表示，真空包裝袋的好壞是決定品質的關鍵。「日茂竹筍」採用水、氧透過率佳的真空包裝袋，而且耐得住130℃的高溫，加工過程不變質。此外，低酸性加工法雖可保留新鮮竹筍的味道，卻難以預防肉毒桿菌滋生的問題，因此再以高溫殺菌機殺菌，數小時內，溫度由110℃降至5℃，即使不添加防腐劑，也能延長保存期限。

　　經過獨創的加工技術，綠竹筍不僅保留鮮脆的口感，還吃得到濃郁的筍味，他自信地說：「如果在加拿大溫哥華的中餐廳吃到味道不錯的竹筍，不用說，就是我賣的。」

扮領頭羊，帶動產業發展

　　近7、8年來，隨著「日茂竹筍」加工技術與品牌經營愈來愈成熟，加工廠需求量大，竹筍即使盛產，也不再流入拍賣市場，行情連年上漲，李星辰說，產業得以復甦，代表後段的加工產業提供了實質的助力。

　　不過，竹筍採購成本拉高，也讓李星辰備感經營壓力，由於桃園加工站的量能逐漸不足，考量斗南周遭的古坑、大林都是竹筍產區，他將加工廠由桃園大溪遷往雲林斗南，而且斗南位於臺灣西部的中心位置，還有國道一、三號行經，可快速抵達屏東、臺南關廟等產地，不僅可補量之不足，更能帶動地方竹筍產業發展。

　　對李星辰來說，不斷改變、不原地踏步才是真正的進步，他也以「今天的我，要戰勝昨天的我」自我期許，希望在綠竹筍加工產業穩坐第一把交椅，做出更原味、更美味的竹筍。

日茂竹筍

地址：雲林縣斗南鎮阿丹里14鄰阿丹5之8號
電話：（05）596-000
網址：rimaobambooshoot.com.tw