文／漁業署 林緣珠
財團法人臺灣養殖漁業發展基金會 楊子萱

　　水產品為重要的動物性蛋白質來源之一，根據FAO（世界糧農組織）統計，水產品整體平均可提供人類16～17％蛋白質，食用水產品之益處，包括富含優質的蛋白質及脂肪，其鈣質及維生素含量亦高，此外，亦提供高度不飽和脂酸（EPA及DHA），是營養師非常推崇的營養來源。根據行政院農業委員會統計，國人水產品年均消費量約35公／年，近年消費及飲食習慣改變，對乳製品及喜好進口水產的消費量逐年增加，但新生代小家庭不諳水產品而料理頻率低，又考量學童食用水產品可能遭魚刺刺傷的風險，因此在學校吃到水產品的機會較少。為促進國人消費國產水產品，加深對國產水產品之認識，農委會漁業署近年來積極輔導產業團體，依不同消費族群，以學校及社區為基礎，推展系列活動，進而貼近消費者之需求。

壹、結合通路促銷及講座，帶動消費

　　近來超市廣設於社區鄰里，明亮潔淨的購物空間，成為都會上班族下班後採購之首選，為擴大國產水產品消費，漁業署積極輔導財團法人臺灣養殖漁業發展基金會、全國漁會及梓官區漁會等，媒合生產者與通路開發新品及上架銷售，同時結合時令節慶話題進行推廣；另新生代的年輕家庭因烹調不甚熟稔，或侷限部分魚種而減少食用。因此，養殖基金會結合通路，辦理講座及廚藝教室，邀請小漁、營養師或主廚，透過零距離互動，傳遞農漁作理念及動手實作，促進消費者對水產品之認知。同時輔導臺北漁產公司及嘉義魚市場，培養食魚文化種子人員，深入各大社區推廣，更在周末規劃假日魚市到鄰里銷售，提供消費者採購之便利性。

貳、輔導品牌廠商參展，展拓廣度

　　為提升國產水產品市售能見度，漁業署亦輔導品牌廠商參加展覽，以優異品質、安心及穩定供貨尋求更多通路商合作外，並提升消費者關注度。

　　2017 年臺北國際食品展「臺灣館」，計16家水產廠商參展，透過產品推介會及試吃品評，讓國內外買家及消費者對國產水產品有更深層的認識，同時增加洽商交易機會。

　　2017臺灣美食展設置「鱻宴館」，該展覽係以美食及主廚為主題的年度盛會，邀請6家廠商參展並舉辦「臺灣鯛多元產品發表會」，在加工技術精進以及現代消費者講求便利性、保健機能下，臺灣鯛跳脫以往生鮮全魚消費型態，開發出煙燻切片、蛋糕、吐司等既可吃進美味也兼具健康的幸福小點心，更是忙碌現代人早餐或點心的新選擇。此外，臺灣鯛除了可食用外，其魚皮可製成皮件、魚鱗研發替代人工角膜，及萃取膠原蛋白製成化妝品、背鰭尾鰭可以製成魚翅，使臺灣鯛全魚利用，符合綠色環保及達成減廢之效，大大提升附加價值，展現我國食品業及生技業創新實力與競爭力。

參、產地參訪及農事體驗，瞭解製程

　　食材是所有佳餚最基本的元素，透過主廚巧手幻化出一道道美食。漁業署透過養殖基金會邀請主廚走訪產地，促進瞭解產地到餐桌食物旅程，及生產到運用之認知，激盪出更多發想，進而推廣採用。

　　配合國內校園午餐於106年推動導入四章一Q，漁業署輔導全國漁會及梓官區漁會安排營養師、團膳業者參加漁村體驗導覽活動，說明學校使用魚貨來源，提升學校對國內水產品的信心，另對於國中小學童及學童家長，安排參訪製冰廠、碎冰、魚市場到加工廠，走訪完整生產及加工過程，加強國產水產知識及正確食魚方式，包含魚的構造、部位及營養價值，如何選魚及挑魚刺等，循序漸進由認識到喜愛。

　　另都會地區學齡學童，今年首推以海洋文化主題結合故事或話劇演出，安排19場校園巡演，以小朋友視角探討海洋資源、食魚與生活的關聯，同時提供臺灣鯛魚品嚐，課堂間寓教於樂，有趣又好吃，希望讓孩童回家與父母親分享，推動父母購買水產品的意願，深入家庭，達到從小吃魚的好習慣，廣受學校及學童歡迎。

　　以上活動訊息，可以透由「臺灣優鱻」FB粉絲團，掌握最新活動訊息，同時粉絲團也是水產美食、水產品知識的交流平臺，歡迎讀者加入粉絲團，另亦歡迎各大通路超市參與及支持食魚講座，或與漁業署聯繫洽談合辦事宜。

肆、盛夏吃魚好時機

　　臺灣四面環海，水產品的品項多元且來源穩定，除了季節時令鮮魚可選擇外，漁業署也推薦常態供應且價格親民的水產品，如臺灣鯛、鱸魚、虱目魚，正值盛夏之際，更是品嚐最肥美之國產鮮魚的時機，加上天氣炎熱、身體容易流失水分及礦物質，向來注重養生的日本人，習慣於盛夏「土用丑之日」食用鰻魚滋補身體；而地處亞熱帶的臺灣，由於夏季氣溫高代謝快，消化液分泌減少而食慾降低，建議消費者不妨食用國產水產，為自己或親友注入滿滿元氣，創造屬於您的幸福臺灣味。

　　消費國產水產品不僅具降低食物里程及減少碳足跡之意義，透過消費支持小農生產，創造漁村就業機會，進而穩定漁村經濟，促進臺灣農業永續發展及多元價值。吃魚有益身體健康，如國際正夯的慢魚運動—大家一起來吃魚、懂魚、愛魚吧。