文圖 / 漁業署 吳建勳

誰會知道今日的文蛤，享受著以流水沖洗 4 ∼ 8 小時的 SPA 按摩，不但能舒服地吐沙，更能將雜質一併排出，提升了文蛤的品質與衛生條件。曾明村就是要打造出又大又肥的文蛤，讓消費者享受優良好品質。

位於雲林縣口湖鄉的下崙養殖漁業生產區，正是孕育 SPA 文蛤的重鎮。走進 SPA 文蛤處理廠，除了聽見潺潺的流水聲外，發現一群人正迅速地包裝一箱箱的文蛤，原來高品質高衛生標準的 SPA 文蛤除供應國內五星級餐廳之饕客享用外，並悄悄地進攻日本市場。

機緣巧合，投入文蛤養殖事業

下崙養殖漁業生產區主任委員曾明村先生（兼任中華民國養殖漁業發展協會理事），從小住在漁村，原本從事水果買賣的他，為繼承家業而投入文蛤養殖的工作。他說：「身為家中長子必須負起照顧弟妹的責任，故無法繼續在外做生意。」，又因為繼承自父親的土地部分位於沿海地區的田地，每當大潮時就會淹沒農作物，因此一直處於賠錢的狀態。此時，在隔壁金湖村派出所主管許清健先生的建議之下，將農地改為魚池養殖文蛤。試養文蛤的第一年，感覺所花費的勞動力不像種植農作物那麼大，且比較有成就感，因此漸漸擴大放養規模。曾明村回憶說：「當時全村只有我一個養殖文蛤，村民們本來不瞭解文蛤產業，也不太支持，但見我經營成效不錯，於是陸續加入」。除此之外，鄰近的台西海埔新生地的開發，也間接造就雲林縣養殖文蛤成為全國第一的重要因素。

不藏私，樂於分享成功經驗

據曾明村表示，早年文蛤苗完全來自大海，漁民必須在沙灘上採捕被稱為「黑砂」的文蛤苗，然後移至陸上魚塭分階段育成至成蛤。然而，自民國 76 年文蛤繁殖成功後，文蛤繁殖及文蛤苗行銷成為曾明村之主要工作。當時許多想從事文蛤養殖的人都不遠千里來求助於曾明村，曾先生均不分親疏予以幫忙，從魚塭土質之分析、文蛤種苗之放養，以至於輔導拓展成蛤行銷通路等。曾明村說：「愈是競爭，這個產業才會進步。」，由於曾明村無私的表現，造就了文蛤養殖產業的蓬勃發展。此時，從生產、衛生安全，到拓展行銷市場，曾明村已儼然成為百分百的文蛤達人了。

提升衛生品質，創造出 SPA 文蛤

有一次曾明村到朋友家作客，朋友烹煮文蛤招待他。曾明村食用時發現相同的文蛤，在產地食用是何等美味，到了一般消費者手中，其品質為什麼衰退得如此嚴重？曾明村心想漁民辛苦栽培的文蛤，但是消費者又無法享受高品質的文蛤，是多麼地可惜。這樣的心情一直深藏於曾明村的心中，直到嘉義大學生物系鍾國仁主任為執行漁業署委託之文蛤育肥計畫，向曾明村借用場地進行 20 多項的文蛤育肥實驗。曾明村藉著與鍾教授合作的機會，記錄了每項實驗的流程，經過不斷的嘗試後，創造出流水式文蛤吐沙法，成功解決文蛤品質衛生的問題。

曾明村發現從產區到消費地，文蛤的活力不斷地衰減，使其吐沙能力每下愈況，再加上水中溶氧量愈高，文蛤的活力愈強，因此曾明村在文蛤處理包裝的流程中增加了流水式沖洗法，把來自不同產區的文蛤，依其生長條件的不同，流水沖洗 4 ～ 8 小時後，靜置約 2 小時。如此文蛤不但能舒服地吐沙，更能將其他含氮雜質一併排出，大大地提升文蛤品質與衛生條件。也因此，當漁業署養殖漁業科繆科長看到這套文蛤保鮮流程時就說：「這正是我們所想要的。」，並形容看似水流衝擊按摩文蛤的方式，就像文蛤在洗 SPA 一樣，於是「 SPA 文蛤」名稱從此產生，並將文蛤帶入精緻產業之行列。

再接再厲昇化文蛤產業經營文蛤產業，曾明村一開始只是為了維持家計，在不斷地挖掘及解決問題中，對於文蛤的熱情也持續地加溫，曾明村常說：「有關文蛤的大小事，如果我沒去做，那要叫誰去做？」。

經營了將近 30 年的文蛤事業，曾明村覺得他必須跳出傳統的文蛤養殖觀念，力求精進。例如，陸上魚塭歷經多年的文蛤養殖後，底質漸漸老化，水中營養鹽開始處於不平衡狀態，導致文蛤成長速度遲緩。為此，在曾明村與漁業署多年的努力下，於下崙養殖漁業生產區設置海水統籌供應系統一座，預定於 2009 年開始供水， 2010 年正式營運。屆時藉由優良的海水，並利用溫室育肥的方式，可提供消費者更大、更肥、更甜美的優質文蛤。

另一方面，曾明村亦擔憂漁村人才不斷流失，影響未來文蛤產業之發展。因此在他榮膺 97 年度全國模範漁民的同時，開始著手將產業社會化、社區化，藉著教育休閒及增加文蛤附加價值的方法，吸引優秀的漁村青年投入並創新文蛤產業。 ( 原刊載：漁業推廣第 271 期 98 年 4 月 )

曾明村

SPA 中的文蛤－在流水沖洗過程中，除了刺激文蛤吐沙外，更將其他含氮雜質（白色泡沫）一併排出

推廣以廢棄蚌殼製成之藝術品，除可增加文蛤食用外之附加價值外，
亦是減少產業廢棄物的好方法。