一、5月1日起調降農友常用化學肥料價格每公噸500元（即每包40kg降價20元），主要係因應108年部分作物遭逢暖冬氣候影響及病蟲為害，導致農友收益不如預期，以減輕農友農業生產負擔。

二、5月2日在加拿大渥太華召開「第13屆臺加農業合作會議」，討論水產品系統性查核等9項市場進入議題、天敵昆蟲應用及商品化技術國際合作等3項技術合作議題，獲致多項共識。另我方代表團在會前先赴多倫多參觀「2019加拿大國際食品展（SIAL CANADA）」，並於會後參訪渥太華研發中心瞭解加國天敵昆蟲研究概況，並參觀天敵昆蟲之分類學實驗室。

三、5月2日至8月1日辦理夏季國產芒果、木瓜、紅龍果及荔枝等鮮果實輸日韓檢疫處理查證作業，以提升國產鮮果實之國際競爭力。

四、5月3日與台灣糖業股份有限公司簽訂合作備忘錄，由台糖公司將其自營有機園區94.1公頃及16棟溫室與45位青農合作，相關產品則由台糖公司供應給學校午餐食材等通路，穩定青農產銷經營。

五、5月3日本會研擬之「造林與植林碳匯專案活動」減量方法學經行政院環境保護署通知審議通過，該專案執行目標為透過栽植及撫育林木，增加碳儲存量，並換取減量額度，對象為面積大於0.5公頃之造林計畫，相關註冊流程及文件可至該署國家溫室氣體登錄平台下載。

　六、5月3日舉辦「水保生活化•好好玩水保」2019水土保持月啟動記者會，本次展攤活動現場分為「主舞台區」、「北中南東亮點貼心服務區」及「行動宣導車體驗區」，全臺共規劃100場以上活動，期將環境永續的意義及對土地的尊重理念傳遞給民眾。
七、5月8日訂定發布「行政院農業委員會審核外展農務服務計畫書作業要點」，明定農（漁）會等農民團體、農林漁牧有關之合作社或非營利組織，得依要點規定向本會申請核定外展農務服務計畫書後，再向勞動部申請聘僱外籍移工辦理外展農務工作，以補充性原則充實人力，改善農業缺工情形。
八、5月8日會銜經濟部訂定發布「特定水土保持區一定規模以上之地貌改變認定辦法」，供地方政府據以辦理水土保持法第19條第3項「一定規模以上之地貌改變」之認定。
九、5月10日與日本荒井商事株式會社在南州集貨場舉辦外銷香蕉共同合作簽約儀式記者會，透過裕毛屋與余致榮農友以契作契銷方式辦理外銷，108年預計外銷500公噸，並將逐年拓展外銷數量。
十、5月10日至15日由本會及外交部共同補助台灣蘭花產銷花展協會在巴拉圭辦理臺灣蘭花展，並請台糖公司於展覽期間召開產業說明會，介紹我國蘭花產業發展經驗，同時尋求投資合作機會，除協助巴拉圭發展蘭花產業外，亦促進臺巴兩國之農業合作。
十一、5月14日至6月14日舉辦「台灣新農食運動-24H新鮮購」活動，本次精選10大電商平臺業者及近4,000位農友們共同合作，號召消費者透過網路購買優質新鮮國產農產品，同時推出各項優惠活動，並請美食及營養專家不定期以直播或貼文方式，介紹當季農產品的美味料理方式及營養價值，以推廣臺灣優質農產品。
十二、5月16日舉辦「農村蛻變．企業連攜」記者會，透過農村社區與全家便利商店共同合作，自同月22日起在全臺各通路門市銷售運用農村社區優質農產品研發之鮮食新品項，並媒合本會水土保持局農村好物獲選產品在「全家行動購」電商平臺上架，協助推廣農村在地農產品；另透過拍攝微電影於各大媒體及全家門市播放，將各式農村意象傳遞給消費者。
十三、5月16日至18日帶領6家臺灣農企業共同組團參加在印度新德里國際會展中心舉辦之「2019年印度臺灣形象展」（TAIWAN EXPO 2019 in India），協助我國農產業進入印度龐大農業市場。
十四、5月20日本會及所屬各相關機關成立0517豪雨災害緊急應變小組，展開各項緊急應變相關事宜；對於豪雨所造成之農業災情，本會依法公告辦理108年0517豪雨農業天然災害現金救助及低利貸款。
十五、5月22日舉辦生物多樣性論壇，邀請參與生物多樣性公約第14屆締約方大會（COP14）學者專家共同參與，並展現我國多年來對生物多樣性的努力成果；同日舉辦《上課了！生物多樣性五：愛知目標全球行動》新書發表，介紹國際間邁向愛知目標的實際行動與臺灣9個保育行動案例。
十六、5月24日公告訂定「自中華民國一百零八年五月二十四日起，金門地區除公告事項二之豬肉加工產品外，豬隻與其屠體、內臟、生鮮及加工產品禁止輸往臺灣本島及其他離島」，以因應同月21日在金沙鎮獅山海灘發現海漂豬隻且非洲豬瘟病毒核酸呈陽性案；後經防疫訪視周邊半徑3公里範圍內養豬場，並執行移動管制及採樣監測，豬場豬隻健康情形良好，已排除感染非洲豬瘟之風險，於同月31日廢止前揭管制措施。
十七、5月26日至31日赴法國巴黎參加世界動物衛生組織（OIE）第87屆年會，與OIE科學委員會代表討論我國口蹄疫非疫區認定案，並藉此參與各項重要議題，與其他會員國交流及建立合作關係；同月28日聯合國糧食及農業組織（FAO）專家Dr. Andriy Rosztalnyy及OIE專家Dr. Budimir Plavsic共同報告「非洲豬瘟全球控制策略的挑戰」，其建議一般性預防及控制措施與國家層面的非洲豬瘟控制策略，將納入現行我國防疫工作推動之參考。
十八、5月28日辦理「臺灣第一碗最強碗粿爭霸賽」上市發表記者會，輔導全國總冠軍富山碗粿與全家便利商店聯名推出「富山冠軍碗粿」，並於同月29日起在全臺近3,200家全家便利商店門市銷售，藉由競賽活動帶動後端消費市場，提供國人多元且方便即食之主食類米製產品。
十九、5月29日修正發布「行政院農業委員會林務局阿里山林業鐵路及文化資產管理處暫行組織規程」第3條、「行政院農業委員會林務局阿里山林業鐵路及文化資產管理處辦事細則」第4條及「行政院農業委員會林務局阿里山林業鐵路及文化資產管理處編制表」，主要係修正處長及副處長之職務列等，並酌修相關文字。
二十、5月30日北韓向世界動物衛生組織（OIE）通報發生非洲豬瘟案例，因北韓與南韓比鄰，南韓防疫情勢嚴峻，為超前部署，我國非洲豬瘟中央災害應變中心啟動應變機制，將南韓列入高風險地區，並自同月31日零時起，在桃園機場針對南韓來臺班機進行手提行李百分之百X光機全面檢查。
二十一、5月30日修正發布「行政院農業委員會動植物防疫檢疫局辦事細則」第5條、第9條、第10條，依實際需求調整各單位業務職掌事項，以強化口蹄疫、禽流感，與各式家禽、家畜及水生動物等防疫政策之策劃，並落實權責劃分。