為提供改善國民營養狀況、調節農產品供需及評估國家經濟發展階段之參考，本會統計室利用糧食產銷資料按年彙編台灣地區糧食平衡表，並應用相關結果進一步編算糧食生產指數、糧食自給率等糧食供需統計指標，九十年各項資料業已編算完成，茲將重要統計結果扼述如下：

一、 糧食供應

　　民國九十年台灣地區每人平均各類糧食供給量為穀類89.4公斤（其中白米50.1公斤，麵粉33.2公斤）、薯類21.6公斤、糖及蜂蜜（主要為糖類）25.7公斤、子仁及油籽類24.7公斤、蔬菜類109.9公斤、果品類134.4公斤、肉類76.6公斤、蛋類19.2公斤、水產類35.4公斤、乳品類54.4公斤、油脂類23.3公斤。與上（八十九）年比較，除蛋類持平外，餘十大類糧食均減少，其中水產類、糖及蜂蜜、薯類、油脂類、子仁及油籽類減幅在5％以上；倘與十年前（八十年）比較，子仁及油籽類、水產類、榖類、果品類、糖及蜂蜜、油脂類供應減少，蛋類、肉類、蔬菜類、乳品類及薯類則呈增加，其中蛋類增幅達43.7％。（ 詳表1pdf）

二、主要營養素供應

(一)熱量

　　民國九十年台灣地區每人每日可由食物中攝取之熱量為 2,805大卡，較上年減少143大卡（4.9％），較十年前亦減少54大卡（1.9％）。八十年食物提供之熱量為2,859大卡，主要來自穀類（占32.5％）、油脂類（20.0％）、肉類（10.9％）、糖及蜂蜜（9.3％）、子仁及油籽類（9.0％），其餘18.3％由其他六大類糧食所提供；至九十年，穀類、油脂類、肉類、糖及蜂蜜、子仁及油籽類仍為熱量之主要來源，但所占比重有明顯之消長，十年間穀類、子仁及油籽類分別降低2.4及1.4個百分點，肉類則提高了2.2個百分點。（ 詳表2pdf）

(二)蛋白質

　　民國九十年台灣地區每人每日蛋白質供給量為92.4公克，包括植物性蛋白質44.6公克（占48.3％），動物性蛋白質47.8公克（占51.7％）。與上年比較，蛋白質供給量減少4.3公克或4.4％，其中植物性蛋白質減少1.5公克（3.3％），動物性蛋白質減少2.8公克（5.4％）；與十年前比較，則蛋白質供給量增加0.7公克或0.8％，其中植物性蛋白質減少3.3公克（6.9％），動物性蛋白質增加4.0公克（9.2％）。近十年動物性蛋白質供應之顯著增加，係肉類、蛋類及乳品類等畜禽產品之集體貢獻，亦因此八十六年起動物性蛋白質占蛋白質總供給量之比重均在50％以上。（ 詳表3pdf）

(三)脂肪

　　民國九十年台灣地區每人每日脂肪供給量為117.1公克，其中63.2公克來自油脂類（占54.9％），其餘53.9公克由非油脂類食物提供（占45.1％）。與上年比較，脂肪供給量減少6.5公克或5.3％，主要係油脂類、子仁及油籽類供應明顯減少；與十年前比較，則脂肪供給量增加2.8公克或2.4％，主要增加來源為肉類及蛋類，其次則為乳品類及水產類，其對脂肪供給增加之貢獻度依序為155.1％、50.1％、28.1及10.5％。（ 詳表4pdf）

(四)PFC比率

　　PFC比率係指熱量來自蛋白質（Protein）、脂肪（Fat）及碳水化合物（Carbohydrate ）之百分組成，可用以觀察國民膳食結構是否符合理想狀況。根據行政院衛生署之建議，脂肪熱量之攝取以不超過總熱量之30％為宜，蛋白質熱量之適當攝取比率則依年齡、性別及勞動量而異，中度勞動量成人約10％至14％之間，一般係以12：30：58為理想之PFC比率。利用主要營養素可獲量推算之九十年台灣地區PFC比率為13：38：49，顯示目前國民之膳食結構有脂肪攝取過量、碳水化合物攝取不足之現象。（ 詳表5pdf）

三、糧食生產指數

　　以民國八十五年為基期，九十年台灣地區糧食生產總指數為 94.3，各類糧食生產指數分別為穀類80.1、薯類90.5、糖及蜂蜜 52.6、子仁及油籽類63.7、蔬菜類101.5、果品類96.2、肉類83.9、蛋類 113.3、水產類110.7、乳品類 107.1。與上年相較，果品類、肉類、蛋類及水產類增產，其餘六大類糧食則減產。

　　八十一至九十年糧食生產平均年變動率為負0.1％，顯示近十年糧食總產出呈微幅減少之趨勢；同期間，各類糧食產出互有消長。乳品類、蛋類因應國內需求增加，生產指數年平均增加率達4.6％及4.5％；糖及蜂蜜因進口替代影響、子仁及油籽類因種植面積逐年縮減、榖類因政策性轉作，生產指數年平均變動分別為負6.9％、負4.5％及負3.5％；餘各類糧食產出約略持平，其中肉類雖因八十六年豬隻發生口蹄疫而下挫，惟十年間仍有0.2％之平均增加率。（ 詳表6pdf）

四、糧食自給率

　　糧食自給率係指國內消費之糧食中，由國內生產供應之比率，單項糧食之自給率逕由國內生產與國內供應量求算百分比而得，計算類別及綜合糧食自給率則分別以價格及熱量為權數，以反映各種糧食之相對重要性。

　　民國九十年以價格（熱量）為權數之綜合糧食自給率為81.3％（34.7％），各類糧食之自給率由高而低依序為水產類 141.3％（156.7％）、蛋類100.0％（100.0％）、蔬菜類91.8％（92.9％）、果品類87.8％（88.7％）、肉類85.6％（93.2％）、穀類54.5％（26.4％，其中米為100.4％）、糖及蜂蜜 36.6％（35.4％）、乳品類28.0％（28.0％）、薯類27.3％（20.6％）、子仁及油籽類9.4％（3.1％）。隨貿易自由化程度提高，農產品進口增加，十年來各類糧食自給率均呈下降，以價格及熱量為權數之綜合糧食自給率分別降低了7.5個百分點及6.7個百分點，惟水產類、蛋類及穀類中之米仍可自給自足（自給率超過100％）。（ 詳表7、表8pdf）