一、前言

　　鳳梨為台灣重要經濟果樹，早年曾是加工水果之王，近年來其生產方式已顯然由往日「加工為主，鮮食為副」轉變為「鮮食為主，加工為副」。由於我國加入世界貿易組織後面對進口水果之競爭，故生產趨向省工化、果品高級化為未來必循的途徑。

　　目前台灣地區鳳梨之主要栽培品種有開英種（正常開英、突目、三菱系等）、台農4號（剝皮鳳梨、釋迦鳳梨）、台農6號（蘋果鳳梨）、台農11號（香水鳳梨）、台農13號（冬蜜鳳梨）、台農16號（甜蜜蜜鳳梨）、台農17號（金鑽鳳梨）、台農18號（金桂花鳳梨）、台農19號（蜜寶鳳梨）及引進栽培之牛乳味品種等，各品種彼此間之差異不大，惟在食用及風味上仍各具特色。由於生理特性關係，其栽培仍限於低緯度（北緯30度至南緯25度間）、低海拔之熱帶、亞熱帶地區，而以南投、彰化以南較適宜。氣候環境影響果實的採收成熟度、著色及貯藏，尤其在持續乾燥與高溫環境下，可增進果實糖度；適時調節產期，可以避免果品集中採收與產銷失衡，減少塔形果形成。適時採收、貯存可以保持果實品質與新鮮度。共同選別、徹底分級，確保果品商譽，提高優良果品之售價，集中輸配，降低輸送成本。

二、台灣鳳梨生產概況

　　 鳳梨原產於南美洲，台灣於清康熙末年由中國大陸南方引進種植，迄今已有300餘年，目前栽培品種可分為在來種、開英種及雜交種三大類。在來種又稱本地種，有黃皮、烏皮、有刺紅皮及無刺紅皮等，係由華南地區引進，日據時期在台灣鳳梨事業佔很重要之地位；開英種又稱外來種，於1908年由東南亞地區及夏威夷引進，經試種確定後，自1922年大量繁殖推廣；雜交種係品種經雜交育成，台灣光復前已由日人育成台農1至8號，光復後，1986年由鳳山園藝試驗分所育成台農11號，為國人首創雜交育成之鳳梨品種，1994年復由嘉義農業試驗分所育成台農13號，之後又陸續育有台農16、17、18、19號等品種及由國外引進栽培之牛乳味（Clone-3607,）、強巴卡（Champaca）、糖酸（Pernambuco）等品種。除在來種外，均可供鮮食。由於國內開英種以外之鮮食品種陸續推出，果實品質佳，生產技術提高，尤其高雄、屏東一帶，栽培氣候環境比東南亞地區適宜，內、外銷之市場漸受歡迎，栽培面積逐年增加。近10年種植面積、產量及產值，(如詳表1xls / ods / pdf)。

　　台灣鳳梨產地分布，主要自台中縣以南至屏東縣一帶，其他地區則很少種植。

　　民國91年種植面積1萬0,460公頃，產量41萬6,300公噸。其中以屏東縣居冠，面積2,749公頃，占26％；台南縣居次面積2,356公頃，占22.5％；再次為高雄縣1,575公頃，占15％；嘉義縣1,415公頃，占13％；南投縣904公頃，占8.7％；彰化縣及雲林縣805公頃，各占4％；台東縣209公頃，僅占2％；其他縣475公頃，占5％。91年各縣市鳳梨種植面積與產量比較(如詳表2 DOCX / odt / pdf) 。

　　目前各主要產地種植面積與10年前比較，增減各異；高雄、台南、嘉義、南投、雲林及彰化等縣均有增加，尤其以高雄、台南、嘉義增加較大；南投、雲林及彰化縣，則僅小幅增多。至於屏東及台東縣，不增反減。

　　台灣鳳梨栽培之垂直分布，絕大多數都在海拔200公尺以下之淺坡地、平地或河床地。據調查分析，高雄、嘉義、南投及彰化縣等地，以坡地栽培為主；屏東及台東縣以河床平地種植較多；台南縣則坡地、平地等量齊分，估計分析，全台鳳梨坡地面積約占53％，平地面積約占47％。未來宜減少栽培面積，尤其應逐漸減少坡地、河床地之栽培，使生產能夠兼顧自然生態之平衡與坡地維護。

三、鳳梨進出口情形

　　台灣種植鳳梨，昔日多以加工為主，民國60年曾達到生產高峰，產量35萬8,500公噸，鳳梨罐頭出口亦最多，達7萬8,782公噸；此外，62年鮮果出口亦達4萬7,766公噸；鳳梨罐頭除外之其他鳳梨加工品出口，亦於70年最多，達2萬0,016公噸，目前出口地區包括奈及利亞、美國、貝南、南非、菲律賓等國家。惟隨著加工用原料果生產、製造成本的提高，致無法與低廉之東南亞國家相比，無論鮮果內銷或原料鳳梨製罐外銷，都因產業變遷而逐年減少；因此，自76年開始，即有鳳梨加工品（含鳳梨罐頭）進口，且有逐年增加趨勢；進口地區包括泰國、印尼、越南、阿曼等國家。歷年鳳梨鮮果及加工品出口量變動情形如(如詳表3DOCX / odt / pdf)

　　91年我國加入WTO後，在貿易自由化的趨勢影響之下，開始有鮮鳳梨自泰國進口，鳳梨罐頭及其他加工品出口量未見增加，但加工品進口量卻達9,100餘公噸。鮮果及加工品進出口量詳見(如詳表4DOCX / odt / pdf)

四、近年來之輔導措施

　　為促使鳳梨產業穩定發展，增加果農收益，本會近10年來配合消費市場需求，積極輔導下列各項工作：

　　(一)指導以不同品種配合最佳採收時期及電石土或乙烯催花處理，調節產期5,900公頃，有效分散產期。

　　(二)改進栽培管理技術，獎助施用有機質肥料1,400公頃，並合理施肥及減少使用生長調節劑，提高果實品質。

　　(三)輔導改善產銷設施與生產資材，推行省工經營，降低生產成本，包括補助機械設備650台、果園噴灌或滴灌設施1,810公頃、畦面敷蓋及防護網1,150公頃、集貨場3,500坪、冷藏庫480坪等。

　　(四)配合新品種育成，輔導種苗繁殖圃3處，加強推廣品種更新2,800公頃，有效促進銷售。

　　(五)輔導地區性建立優良果品品牌2處，包括內門鄉及民雄鄉，促進共同運銷、直銷及網路行銷。

五、產業目前遭遇之問題

　　(一)果園經營面積小生產成本偏高

　　國內現有栽培鳳梨之農戶，除高、屏地區部分果農採行大面積之集團經營外，大多數的栽培農戶耕作面積不大。由於單戶耕作面積小，非但管理不易，勞力無法以機械取代，致使農民之生產成本偏高，果農相對收益偏低而無法專業經營。

　　根據農業生產及成本調查之資料顯示，栽培鳳梨人工所花費之成本占直接費用之42％，係所有生產費用項目中第一位，其費用支出極高。鳳梨生產費用與收益見(如詳表5DOCX / odt / pdf)

　　(二)產期調節未經整體規劃，無法落實調節產銷

　　果農雖善用產期調節技術生產，但一遇高溫、乾燥、氣候不調時，常有調節失當、產期集中之現象發生。又多數果農未能事先做好計畫生產，如全面規劃，分品種、區域、時段等實施產期調節，致無法全年有秩序穩定供果。此外，每年鳳梨外銷日本期間多在2~7月份，並以3~5月為最主要輸銷季節，由於未妥善統籌計畫產銷，3~4月日本需求旺盛時，各出口業者在產地競相搶貨出口，不僅選果品質降低、影響商譽且價格不穩定；而俟5月以後盛產果實品質變佳時，卻反而每致乏人問津，影響鳳梨產業穩定發展至鉅。

　　(三)品種過於集中，產銷調節困難

　　目前鳳梨加工業顯已萎縮，多數果農栽培已依市場變遷朝向鮮食用品種。由於鮮食用新品種售價逐年穩定且比開英品種高，提高果農栽培意願，栽培面積已由80年之1,683公頃（約佔總面積18％）增至目前8,082公頃（約佔總面積80％）。其中以台農17號栽培面積最多，估計約5,700公頃，又因可以提早於3~5月採收且品質又佳，故極受果農喜愛；惟以品種單一且面積又多，採收期又僅限於3~5月間，若農民一味搶早採收，由於果實酸度較高，甚易發生早期產銷失衡，今（92）年3~4月間即是一個明顯的例子。

　　(四)果園管理及採收不當，影響果實品質

　　栽培鳳梨因受自然氣候、病虫害防治、肥培管理、果農催花催果與習慣採用三年二收等影響，無法全數採收，約有2~30％為不良果實。加上果農常因於果實未達最適當採收成熟度即行採果，果實無法顯現應有糖度與風味，影響市場持續供果與售價。如本省輸日之鳳梨，由於部分業者提早於2月份採收外銷，致果實酸度太高、風味不佳、品質不良，嚴重影響產品商譽，甚或破壞鳳梨產業之前途。又如近年來推出之台農17號、18號及19號品種，則不能太晚採收，以避免過熟而影響果實風味與貯運。

　　(五)分級包裝不澈底，影響果品販售

　　目前鳳梨果實採直立式裝箱，外銷皆以10公斤為一箱，內銷則無統一之裝箱規格，有12、14、18公斤不等；至於裝箱粒數，少的每箱有6個，多則每箱有15個，依果實品種、大小而異，參差不齊，分級不澈底，影響果品販售。

　　此外，外銷時每貨櫃或每批出口的鳳梨，或內銷產地裝箱每批出售的果實，其果形、成熟度等亦常未能趨於一致，造成銷售、貯運、拍賣之困擾。

　　(六)外銷供果秩序及果品品質不佳，外銷量未增反減

　　民國71年以前，台灣鳳梨外銷以開英種為主；71～84年間，多為台 農4號及開英種；84年以後，因供果秩序及品質遭受破壞，嚴重影響果品商譽，加上東南亞鄰近國家強力介入日本市場，導致我國出口日本之數量大減。

六、採取措施

　　(一)輔導規劃集團栽培，推動省工作業

　　為減少勞力成本支出，極須妥善規劃集團經營與果園管理，俾利推行省工栽培。經集團栽培且妥善規劃之園區，在耕作面積維持不減或部分略減之情況下，將園區面積調整，使單塊之園區調整為便利機耕作業園地形狀，並設置作業道，方便機械整地、敷蓋、施肥、定植、噴葯（水）、產期調節處理、採收、集運等作業。另設置滴灌或噴灌設備，採用畦面塑膠布敷蓋等，以達省工栽培及降低生產成本。

　　(二)計畫產銷，秩序供果

　　以本省自然氣候狀況，每年4至8月間為鳳梨生產旺季，果實採收由南部之屏東逐漸向北，依序採收，此段期間之鳳梨果實品質最佳。

　　目前國內已有多種品種，產期各異，例如適宜較早採收之台農17號，可在3~5月採收；稍晚之台農4、6、16、18號，可在5~6月間採收；其他之品種搭配在6~10月間採收，如此，則可延長供果時間且持續穩定供果。倘若能針對內、外銷市場適當的選擇栽培品種、均衡調配，全面規劃，分區域、時段，實施產期調節，有秩序供果，對穩定市場價格，將有極大助益。

　　(三)改進栽培管理技術，提高優良果實比例

　　加強果園田間栽培管理技術，改進肥培方法，增進病蟲害防治知能，生產高品質果實，乃為未來發展鳳梨產業之目標。如多施用有機質肥料，提高果實糖酸比、軟化粗纖維及增進風味；適當時期定植、催花，避免果實霜害；減少植物生長調節劑之使用，增進果實外觀與品質；適時做好防曬處理，避免日燒發生；適當成熟度採收，以維持果實應有糖度及風味。

　　(四)合理規劃調減面積與產量，穩定產銷

　　為穩定市場供需，避免生產過剩造成產銷失衡，國內栽培面積必須配合消費需求調減至8,000公頃左右，並減少開英種及台農17號面積所佔比例，適度增加其他鮮食品種種植面積，以穩定產銷。

　　目前栽培之品種，除原有鮮食與加工兩相宜之開英品種（突目、正常開英、三菱）外，專供鮮食用之台農4號、6號、11號、13號、16號、17號、18號、19號及引進栽培之牛乳味品種等，均已陸續推出，且頗受消費大眾青睞。若能就新舊品種同時規劃分區種植，調整採收期，必能達到穩定產銷之功能。事實上，近年推出之品種，種苗成本高，果實市場出售所得之淨利，不一定比其他利用多種品種相互搭配所生產的利潤高，值得果農重新評估。

　　(五)統一果實品質與規格，徹底共選與包裝

　　鳳梨品質、大小、最佳採收成熟度等，依品種而略異。理想的裝箱需同一品種、形狀完整、成熟度一致、果實清潔，無腐爛、日燒、潮濕、溢汁、病蟲害或其他傷害。果實重量，以果實較大之開英種1、6、16、17號等，每顆以1,500~2,000公克重為宜；台農13號以1,300-1,800公克為宜。此外，包裝紙箱需註明產品、品牌名稱、重量、粒數、供貨人（單位）、地址、電話等，並有統一之圖案標幟及固定之標示位置。

　　同一品種中，通常3~4月採收之果粒較大，夏末8~9月採收者較小；但任何季節採收之果實，無論內外銷，維持果實品種、規格的一致性，統一採收成熟度與嚴格分級，至為重要。迄今，除以品牌鳳梨及共同運銷供貨之地區，如內門（羅漢門）、民雄（銘雄香）、大樹、內埔等部分產地，其他產地仍有待加強改善。

　　國內鳳梨裝箱，無論大小包裝，均採直立式並帶冠芽，此乃配合消費大眾鮮食或祭拜需求。過去之開英種冠芽因為經過摘心處理，故短且開張，冠芽所占裝箱體積不大，紙箱資材浪費少；近10年來，新品種在市場上的佔有率日漸增多，因其冠芽未經過摘心處理，明顯比開英品種果實長，致果實帶冠芽裝箱時增加裝箱體積。以往，曾有產地以帶冠芽、橫式交錯、多層裝箱，但因無法被拍賣市場接受而作罷；若能改以單層橫式交錯裝箱，非但可以節省果實間之間隔紙板，且能明顯減少果實裝箱體積與紙箱資材之浪費，此種包裝方式有待進一步研發推廣。

　　(六)選擇品種，拓展外銷

　　目前適合外銷之品種，除台農 4號外，春季3~5月生產之台農17號，夏季6~8月生產之台農11號，及水分含量較低且果實較小適合秋季生產之台農13號，均極符合日本消費市場須求。提高果實品質、加強共選共計、嚴格選果、檢驗，統一調配出貨，係未來拓展外銷市場，擴增外銷量必行途徑，值得果農採用聯合方式處理。

　　(七)成立產銷協會，推動聯合產銷

　　基於整體鳳梨產業輔導之需，有待結合國內鳳梨產銷之相關產業團體、產銷班、農民等，組成「台灣鳳梨協會」，建立國內、外產銷資訊，推動產、製、銷技術改進及諮詢服務，控管產品品質及建立品牌，加強消費者宣導及拓展內、外銷通路，以提高市場競爭力，促使台灣鳳梨產業永續發展。

七、結論

　　鳳梨含有豐富之水份、無機鹽、維生素Ｃ與Ｅ、並含有鈉、鐵、鈣等礦物質及多量之纖維物質，乃盛夏消暑解渴之珍品，亦是良好的減肥、健康水果。其用途廣泛，鮮食、加工、觀賞咸宜，而其原料果供製罐、冷凍、製汁、糖漬蜜餞、脫水等，亦是農產品加工的優良製品，同時，也是本省食品罐頭事業之肇始。此外，鳳梨臺語諧音「旺來」，代表財源滾滾而進，象徵興旺吉利之意。民眾廣於年節、祭典作為祭拜、供奉與擺飾之用，諸如此類，均是促使鳳梨消費多樣化、多量化的主要原因。

　　近年來，配合整體產業調適與加入WTO後所採之生產因應措施，輔導果農調降開英品種之栽培面積，並適量增加鮮食用品種，以配合國內、外市場消費之需；未來仍有待朝計畫產銷、加強果實品質改進、推行適地適作之集團省工栽培，降低生產成本、改善果品分級包裝、擴展內外銷等工作為施政之重點，繼續加強推展，期以提升其競爭力，促進永續發展。