農業生產以維持產銷平衡，確保糧食供應，提高生產品質，兼顧生活與生態平衡為目標。91年上半年雖較乾旱，但有利果樹開花結實，五月豪雨帶來豐沛水量，及時解除旱象，農作物恢復正常生長，此後氣候平順，全年未發生重大天然災害，農產豐收且漁獲良好，畜禽產品雖因應加入ＷＴＯ逐漸調減生產規模而減產，全年農業生產指數仍較90年上升4.18％；受國內生產豐收及加入ＷＴＯ開放農產品進口之影響，農產品產地價格呈現跌多漲少，農產貿易總值則增加3.52％，其中出、進口總值分別增加3.91％及3.34％；經濟景氣不佳及加入ＷＴＯ後國內產業結構調整，失業人口回流，農業就業人口不減反增，農家所得來自農業之比率增加0.95個百分點，對穩定農村經濟與維護社會秩序顯有助益。

　　91年農業生產指數為104.18（以90年為100），較90年上升4.18％。以各產業分類指數分析，農產類因稻米、雜糧、蔬菜、水果及花卉等明顯增產，分類指數上升7.15％；林產類因用材及生筍、樹實等林業副產物增產，分類指數上升11.56％；漁產類中，雖遠洋漁業減產，惟高價位鮪類漁獲增加，致小類指數不降反升，又沿近海及養殖等各種漁業均增產，綜合分類指數上升5.54％；畜產類多呈減產，分類指數下降1.87％。(詳表1)

　　91年農業生產總值約為3,528億元，較90年減少3.03％，主要係稻米、蔬菜、雜糧及特用作物等農作物減產，漁獲量減少，以及毛豬、雞蛋價格下跌，造成農漁畜產值下降所致。農產產值約1,608億元，占45.57％比重最大，較90年減少2.70％；在各類農產產值結構方面，以水果占36.15％最多，蔬菜占22.87％次之，餘稻米占20.42％、特用作物占6.73％、雜糧及其他作物各占5~9％；此一結構與90年比較，其他作物因91年新增蘭花產值統計，增加1.96個百分點，水果增加1.17個百分點，特用作物則減少1.20個百分點(詳表2)。畜產產值1,012億元，占28.69％，較90年減少4.91％；在各畜禽產品產值結構方面，以毛豬占45.70％最多，家禽占31.84％次之，蛋類占11.29％，其他畜產占11.17％，此一結構與90年比較，以毛豬減少2.67個百分點為最大減幅，主要係全年豬價偏低，盤旋於每公斤37至44元之間(詳表3)。漁產產值約902億元，占25.57％，較90年減少0.56％。在各業漁產產值結構方面，以遠洋漁業占51.72％最多，內陸養殖漁業占26.15％次之，近海漁業占13.62％，沿岸漁業占4.77％，海面養殖占3.71％，內陸漁撈業所占比例輕微；此一結構與90年比較，以內陸養殖漁業增加1.50個百分點及近海漁業減少0.78個百分點變動幅度較大(詳表4)。

　　91年氣候平穩、日照充足，農作物多增產，其中稻株生育良好，稻穀產量達180萬公噸，較90年增產4.60％；雜糧雖種植面積減少，但氣候良好，多數作物恢復產出水準或增產，其中紅豆、落花生及食用玉米增產2至7成，高粱則持續減產1成7；特用作物受進口替代影響多呈減產，製糖甘蔗、菸草及胡麻減產1至2成；各類果實開花結實良好，產量增多減少，柿、番荔枝、蘋果、棗子、梨及桃等增產2至3成，梅減產近2成；蔬菜因氣候平順多呈增產，其中洋蔥、大芥菜、不結球白菜、香瓜、番茄、西瓜及甕菜等產量增加2成5至1‧1倍不等。受全民造林獎勵金誘導，租地造林已達伐林期者申請砍伐，林業用材產量為3萬1千立方公尺，較90年增加49.47％；生筍及樹實等林業副產物產量4萬1千餘公噸，增產5.06％。漁業總產量為132萬公噸，與90年相差不多，但遠洋漁業產量減少4.09％，其餘沿近海及養殖漁業產量增加2％ 至15％ 不等。畜禽及其產品產量增少減多，其中重要畜產毛豬減產3.45％，羊及羊乳分別減產近1成。 (詳表5)

　　90年台灣地區每人平均各類糧食供給量為穀類89.44公斤 ( 其中白米50.10公斤，麵粉33.18公斤 )、薯類21.60公斤、糖及蜂蜜( 主要為糖類 )25.68公斤、子仁及油籽類24.69公斤、蔬菜類109.88公斤、果品類134.38公斤、肉類76.57公斤、蛋類19.19公斤、水產類35.45公斤、乳品類54.37公斤、油脂類23.27公斤。與89年比較，除蛋類持平外，餘10大類糧食均減少；倘與10年前( 80年 )比較，子仁及油籽類、水產類、榖類、果品類、糖及蜂蜜、油脂類供應減少，蛋類、肉類、蔬菜類、乳品類及薯類則呈增加，其中蛋類增幅達 43.71％。

　　按各類糧食供應水準計算而得之90年台灣地區每人每日主要營養素可獲量為熱量2,805大卡，蛋白質92.42公克( 包括植物性蛋白質44.60公克，動物性蛋白質47.83公克 )，脂肪117.14公克。與89年比較，熱量、蛋白質及脂肪分別減少4.87％ 及4.43%及5.27％；與10年前比較，除熱量減少1.90％，蛋白質及脂肪則分別增加0.77%及2.44％。

　　ＰＦＣ比率係指熱量來自蛋白質( Protein )、脂肪( Fat )及碳水化合物( Carbohydrate )之百分組成，一般以 12：30：58 為理想之ＰＦＣ比率，利用主要營養素可獲量推算之90年台灣地區ＰＦＣ比率為 13：38：49，顯示隨著飲食習慣逐漸改變，目前國民膳食結構呈現脂肪攝取過量、碳水化合物攝取不足之現象。(詳表6)

　　受氣候良好有利於農作物生產及加入ＷＴＯ開放農產品進口之雙重影響，91年農漁畜產品產地價格跌多漲少。水果因年初乾旱果樹開花結實良好，各項產品多呈豐收，加以進口水果替代性高，致柳橙、番石榴、文旦柚、楊桃、青梅及木瓜等產地價格下跌2至4成；蔬菜因氣候平順價格未大幅波動，全年平均產地價格除蒜頭回升5成5外，其餘下跌1至4成不等；非民生必需品之花卉，因不景氣需求減弱，價格全面下挫；蓬萊稻穀因90年二期稻穀減產近1成，又進口米至4月份始完成入關手續供應國內市場，上半年米穀供應吃緊，價格維持高檔，雖91年二期稻穀收穫後，產地價格明顯下滑，但全年價格平均仍較90年上漲。畜禽產品則因毛豬減產，整體肉品供應減少，毛豬及肉雞交易（產地）價格均上漲近1成；水產品價格尚稱穩定。(詳表7)

　　依據海關進出口通關資料，91年我國進出口貿易總值為2,431億美元，較90年增加130億美元或5.66％。由於加入ＷＴＯ市場開放，農產貿易亦呈現增加情形，其中農產品進口總值70億8千萬美元，較90年增加2億3千萬美元或3.34%，主要係稻米、椰子、雞肉、豬肉及雜碎、東方梨、大蒜、龍眼等原限制進口農產品，改採限量進口、關稅配額或開放自由進口使進口量值明顯擴增；農產出口總值31億5千萬美元，較90年增加 1 億 2 千萬美元或3.91％；主要係加強農產品國外拓銷，活絡果品、茶葉、花卉及種苗出口之故；農產貿易逆差39億3千萬美元，較90年擴增1億1千萬美元或 2.88%。(詳表8)

　　依據本會中部辦公室辦理之90年台灣地區農家戶口抽樣調查資料顯示，90年台灣地區農戶數為726,575 戶，占台灣地區總戶數之10.71％，農戶戶內人口約369萬人，占總人口之16.50％。由於經濟不景氣及加入ＷＴＯ後國內產業結構調整，失業人口回流農村從事農業工作，91年農業就業人口平均為70萬9千人，占總就業人口7.50％，較90年未減反增3千人或0.42％。

　　依據行政院主計處辦理之台灣地區家庭收支調查資料， 90 年平均每戶農家所得為 88萬1千元，為非農家所得之77.56％，較 89 年減少3.96％，其中來自農業所得為 16萬3千元，占18.51％，較 89 年增加2千元或1.26％；農業外所得 71萬8千元，則占81.49％。若剔除戶量因素，農家平均每人所得為22萬4千元，較89年減少0.78％。(詳表9)