臺灣夜市聲名遠播，夜市美食更是以小吃為最佳代表，不管是國內民眾或外國觀光客，走一趟夜市就能感受道地的臺灣味。據估計全臺夜市 攤販，賣雞肉美食每年上看 150 億元， 3 步一炸 ( 香雞排、鹹酥雞 ) 、 5 步一滷 ( 滷味 ) 、 10 步一烤 ( 烤雞腿 ) ，是當今全臺各大夜市寫照， 使用在地國產雞肉也是許多老闆致勝的秘訣。農委會特整理各地夜市雞肉美食 ，公布全臺民眾最愛夜市雞肉美食地圖，有 30 年老店、人氣排隊名攤及創意美食等。該會熱情邀請民眾，作伙逗陣來迺夜市、呷雞肉，從南到北走透透，品嚐富有臺灣味的國產雞肉鮮嫩在地好味道。

夜市成為國內雞肉消費新興重要通路

       根據農委會估計， 全台夜市超過 2 萬個攤位（經濟部資料），至少有 6,000 個攤販售雞肉美食 。 近年來市場競爭激烈及消費者愛嘗鮮，夜市業者也不斷推陳出新，全臺夜市雞肉人氣美食百百款，從熟知的鹽酥雞、香雞排、烤雞腿、鹽水雞、串燒雞肉、各式滷味等，到創意美食焗烤雞排、椒麻雞、豆乳雞、涼拌雞絲等，加上當前正夯的翅包飯、爆漿雞腿捲等，各地口味、料理方式及創意，琳瑯滿目，炸、滷、烤、燉融合出臺灣夜市雞肉美食的精華，夜市儼然已成為國內雞肉消費的新興重要通路及消費型態。

使用在地國產雞肉是許多夜市名攤好吃的秘訣

       農委會表示， 消費者在購買夜市雞肉小吃選擇上，「酥炸類」是排行第一，不過「香滷類」與「碳烤類」的擁護者也緊追在後，從雞胸、雞腿、雞翅，到雞脖子、雞腳、各式雞雜，民眾各有所好，許多人氣名攤美味的秘訣是用「尚青」的國產雞肉，國產生鮮雞肉展現出的肉質鮮嫩多汁、 Q 彈有咬勁的口感，是進口冷凍雞肉所無法媲美 。以目前最流行的 「爆漿雞腿捲」為例，外型像米腸，因雞腿捲外層包覆雞腿皮，經小火慢烤，同時出現外酥內嫩又多汁的兩種絕佳口感，一口咬下會出現「爆漿」現象，爆漿雞腿捲因而得名，傳統小吃加以創新呈現，是臺灣道地夜市文化的堅持與創意；也只有新鮮國產雞肉，才能做出如此絕妙的滋味，歡迎全民來品嚐國產雞肉的味美，並支持在地農產品。