我們是一群深山裡的田媽媽，自從92年加入農委會輔導地方料理農村婦女開創副業成立「古道美食屋」田園料理班，至今已堂堂邁入第六個年頭。「田媽媽古道美食」位於嘉義縣竹崎鄉大阿里山山區的奮起湖，海拔介於1,450～1,650公尺之間，所生產的農特產品以竹筍及茶葉為主，並有許多無污染的有機高山蔬菜。本店原以筍餐為主要風味餐，3年前在阿里山國家風景管理處大力推動阿里山區觀光之協助下，聘請多位國內知名的大廚，安排了一系列的茶餐?平時我們總以為茶葉只能用來泡茶、油炸、煮雞湯，沒想到茶葉入菜有這麼多的花樣，從此我們將茶葉放入的風味餐中，加上班員們不斷的研發新菜色，甚至把茶葉和竹筍合併在一起成為一道美味可口的佳餚──蜜汁茶雞，也因此受到許多客人的喜愛，紛紛介紹朋友來品嚐，更受到許多報章雜誌，電視媒體的爭相採訪報導。

　　今年年初由竹崎鄉農會家政指導員得知農委會規劃辦理地方料理田媽媽進階訓練，並有機會代表全台73班田媽媽田園料理班參加2006台北中華美食展之「田媽媽饌記館」時，對於我們這群深山裡的田媽媽來說，是一個千載難逢的訓練機會，藉由這次訓練中，除了可以提升料理技術及精緻度之外，還可以參加2006台北中華美食展之「田媽媽饌記館」，讓「田媽媽」的知名度提升，也讓「古道美食屋」田園料理在台北發光發熱。

　　這次田媽媽進階訓練先由農委會委託台北中華美食展籌備委員會針對提升地方料理、推動餐飲輔導來辦理初階訓練，邀請邱平興等多位師父在多功能的教學廚房中示範料理技術，並安排我們實習，將所學習到的技術與我們原先就研發出來的菜餚加以整合提昇，使原本看似平凡的地方料理，在名廚的指導下搖身一變，竟然可以媲美五星級飯店的菜色，為佳餚帶來更高的價值與意義。在這次的初階訓練學習活動後，本班為了準備初階成果發表會的評比，在農忙之餘，晚上大家聚在一起不斷的重複學習及研發，在屢次失敗中，我們仍然努力的研發出具代表的佳餚，並在成果發表會中受到評審的高度肯定，也為本班帶來最大的鼓舞。

　　接下來參加進階訓練，學習保存菜餚的新鮮度及擺設技巧。本班推出招牌菜如茶香茗排，山葵豆腐、香筍捲、筍香扣肉、玉脂涼筍、高山蔬菜及最近新研發的茗至實鮭等佳餚，「茶香茗排」是以精選豬小排用糖醋口味，佐以高山茶汁小火慢燉，最後加上特製的茶鬆，味道香甜可口又有茶葉的提香去油膩，為客人每次來必點之主菜之一。「山葵豆腐」是以奮起湖的山泉水豆腐佐以阿里山的名產山葵現磨現吃，而且品嚐時間還不能超過30分鐘，否則新鮮的山葵會失去味道。「茗至實鮭」為最近新開發的一道很特別的菜，材料中的「茗荷」為國內少有的食材，平時只有在日本料理店中才看得到的高貴食材，其為當初日本人由日本引進在台灣阿里山區種植，其植株類似山薑，種植在陰涼通風且不受污染之地方，而茗荷為它的花苞，每年產期為五月至八月之間，數量不多，我們以茗荷的清香配合鮭魚的肥美再以茶鬆提香，不但吃法另類，在各食材間配搭合宜，色、香、味俱全，一推出馬上成為風味餐的焦點。這道菜也是這次創意菜發表會的主角之一，受到多位評審一致的青睞，讓我們信心添加不少。

　　通過初、進階訓練及展前記者發表會，感謝農委會、臺灣省農會及相關單位的幫忙與協助，更令我們欽佩的是每位廚師不厭其煩的傾囊相授，不但課堂上認真教學，課後更是分別到各班專案輔導，讓所有的學員受益良多，也激發我們不斷學習研發新菜色，更加了解自家的農特產品，有效的應用本地農特產品並且推廣本地特色，還更進一步的將我們本地料理邁向國際化。

　　田媽媽的每位成員都是很純樸的農家婦女及農民，平時只會務農，感謝農委會為我們開出了另一條謀生及學習的道路，在這傳統農業轉型成精緻農業的交替之間，大家經歷了傳統農業的沒落，重新的學習讓在地農產以不同的面貌展現在大家面前，在這些過程中，有辛苦，也有歡笑。為了這次八月份在世貿展出的台北中華美食展之「田媽媽饌記」，更將我們「輸人不輸陣」的本能激發出來，班員的向心力也更大了，有了大家的支持和鼓勵，我們會更加努力地把成果呈現給大家。同時，也希望大家有空能到奮起湖走走，這裡有好山好水，空氣新鮮，風景美麗，還有世界聞名的高山小火車，途中餓了就到田媽媽古道美食屋，我們會以最大的誠意歡迎大家，飯後可以悠閒的喝杯阿里山咖啡，看奮起湖全景以及阿里山小火車經過，還可以帶阿里山高山茶及農特產品回家品嚐，分享給親朋好友。