瑞穗是個很美的地方，位於花東縱谷中段，約在台東與花蓮中間，這幾年因為秀姑巒溪泛舟、瑞穗牧場、溫泉、咖啡、茶葉、北回歸線標等知名的景點與名產，使原本默默無聞的瑞穗成為花蓮觀光大縣裡的觀光鄉。而這些觀光人潮就是促成「信號腳ㄟ美味廚房」成立的原因，我們以當地新鮮食材製作點心與菜餚，讓來瑞穗遊玩的遊客除了玩還能享受在地美食，而留下美好的印象。

　　「信號腳ㄟ美味廚房」的成立，要從參加農會家政班說起。我於民國86年加入家政班後，常常參加農會辦的各項研習，舉凡煮菜、手工藝、跳舞、畫畫，只要時間允許我都參加，因此學會了多項手藝，也認識了一群熱愛美食的好朋友；在農會的輔導下更陸續考取中餐與烘焙丙級執照，原本只在瑞穗鄉辦活動時，結合家政班接餐點，一開始大家只是配合活動辦理，所以並沒有對外營業，曾經接過最多人的餐點是候選人服務處成立時500人的餐點。當時沒有固定的地方煮菜，只好分散處理，有一個班員在市場賣豬肉，她很會炒麵，於是就在市場裡炒了150斤的麵。那天，瑞穗市場裡賣豬肉的攤販把他們可以裝東西的盆子全借給我們，為了感謝他們的熱情贊助，還盆子時，盆裡當然不能是空的，又多炒了幾斤麵送他們，鄉下濃濃的人情味真是令人感動。

　　近幾年瑞穗搭上旅遊熱潮，來瑞穗的遊客越來越多，在瑞穗鄉農會的協助下，我們接受農委會「田媽媽」計畫的輔導，成立「信號腳ㄟ美味廚房」。6個志同道合的農村婦女為了不埋沒自己的好手藝，也為了可以多一份收入，努力研發新菜色，以瑞穗當地、當季的農產品，例如：鮮乳、茶葉、南瓜、文旦柚、梅子等農產品入菜。去年瑞穗鄉農會辦理柚花季活動，我們就研發出柚花餐，還上了雜誌美食版，只可惜柚花謝了以後，就沒辦法繼續製作柚花餐，有些食材可依季節調配，有些可整年使用，鮮乳和茶葉是我們最常用的食材。除了做菜，我們也很會做點心，所以除了接桌餐外，我們也接自助式餐點，舉凡中式傳統點心九層糕、蘿蔔糕、包子、饅頭、油飯、月餅、鳳梨酥，西式的蛋糕、餅乾、甚至吐司通通可以做，回頭想想，還真應該感謝農委會辦這麼多實用的研習會，讓我們習得一技之長，更感謝「田媽媽」計畫的支持，讓我們可以運用所學技術來增加家庭收入。

　　「信號腳ㄟ美味廚房」剛開始只接桌餐或10人以上的餐點，並且採事先預定方式供餐，可是因為瑞穗的旅遊淡旺季非常分明，這樣的經營方式實際上有相當的困難，所以最近我們針對人數少的客人推出寒天低脂小火鍋與冬蟲夏草養身小火鍋，這樣就算一人也可以用餐，一方面增加餐點的選擇性與多樣性，另方面也可以藉此調整淡旺季的經營。此外，我們又和瑞穗鄉農會合作開發手工餅乾DIY教學，當然餅乾裡一定少不了瑞穗的特產綠茶、蜜香紅茶、咖啡，每位遊客只要100元就能學會做餅乾，還能帶一包自己做的餅乾回家，遊客盡興，我們也很快樂。

　　目前我們的美味廚房以6個班員為主要班底，營運方式是由班長當老闆，其他班員以領日薪的方式來幫忙，這樣的作法比較沒有人事成本壓力，而班員在不忙的時候還可以做其他的事，家庭跟事業也好兼顧。而除了忙工作之外，班員們也會利用時間學習傳統麵食，以增加本身的技能，大家相約下一個目標是取得丙級執照，我們希望讓遊客吃得安心、也吃得放心，所以班員都非常努力，希望好還要更好，考取證照就是我們給來用餐客人的品質保證。

「信號腳ㄟ美味廚房」
地　　址：花蓮縣瑞穗鄉瑞穗村成功南路12號

預約電話：03-8871160