台南縣的東山鄉，地質及海拔條件適合咖啡的生長，村民以優良的栽培和烘培技術生產品質最佳，而且最純正的東山咖啡豆；而八翁村的酪農也不落人後，生產香醇的八翁鮮乳。水土保持局將這二大產品相結合，輔導地方發展具有特色的觀光產業。期待你來此品嚐八翁鮮乳加東山咖啡的特殊風味，體驗輕鬆自在的生活…。

八翁村地靈人傑，牛乳產量冠全台

　　台南縣柳營鄉八翁村，面積約4.24平方公里，人口約有1,821人。八翁村地名由來之傳說，有三︰一說為明鄭時期，有福建湄州人氏陳八老先生遷入該地，並安奉中壇元帥太子爺，因而漸成部落；二說為清代劉家中舉者有八人，於該地建有八老爺花園；三說為該地於清代曾出現8位120歲之老者，後人便以「八老爺」稱之。昭和7年（民國21年，1932），更名為「八翁村」。

　　該村主要景點有：柳營乳牛專業區八翁集乳站、八翁社區活動中心、重興宮、岳府元帥、萬世爺廟，劉家古厝等。

　　民國63年該區牧場自紐西蘭進口240頭乳牛，配發40戶農家，現今酪農戶已增至95戶，每戶擁有乳牛120多頭，為台灣最大的酪農專業區，為光泉、統一、味全鮮乳等之主要產區。

　　近年來各酪農戶經營已呈飽和，為使酪農產業永續經營，地方政府及社區發展協會一直尋求增進農民收益，塑造良好優美的生產環境，重塑酪農產業新形象及新文化方法。水土保持局團隊得知此訊息並派員至現場勘查，認為本區農業生產、自然生態、人文景觀等資產極具發展潛力，且水土保持局團隊目前也正積極輔導營造「東山咖啡園區」，而鮮乳是咖啡極為重要之調味料，因此有了讓八翁鮮乳與東山咖啡結合之構想。

東山鄉物產豐富，咖啡生產歷史悠久

　　台南縣東山鄉位於白河鎮及楠西鄉中間，土地總面積約有125平方公里。除小部份居民經營工商業外，鄉民大部份以農業為生，其中田地約有2,391公頃、山林地4,673公頃；主要灌溉水源自於嘉南大圳及白河水庫。

　　東山鄉原本荒蕪未開發，明鄭時期福建漳、泉兩州之漢人隨延平郡王開墾拓荒東山鄉平地，同時山地東河村於乾隆中葉有西拉雅平埔族蕭壟社民移居此地。清朝時，移居東山鄉人口日漸增多，並與原住民通婚。日據以後，因台南縣以新營為地方行政中心，且東山鄉與新營之地理關係密切，故而知名。日據時代名為番社庄，光復後將不雅庄名改為東山鄉。

　　依著天生的好山好水優勢，東山鄉盛產多樣農產品，主要產物有水稻、甘蔗、洋香瓜，特產部份有椪柑、柳丁、龍眼、荔枝、芒果 。近年來由於行政院農業委員會水土保持局的用心經營，「東山咖啡」在市場已有亮眼的成績，但是大部份人卻不知道「東山咖啡」興起於日據時代，已有相當悠久的歷史。由於擁有自然的美景以及豐富的產業資源，加上結合水果、特產等傳統產業，東山已發展成極具魅力的休閒農村，成為近年來國人趨之若鶩的旅遊勝地。

好山好水培育出極品東山咖啡

　　目前東山鄉咖啡樹種植面積約110公頃，已成立6個咖啡產銷班，成員約70餘人，咖啡近年來逐漸發展成為東山鄉的重要產業。

　　台南的東山咖啡產地以南勢、高原村為主，集中在崁頭山一帶，種植在海拔500至800公尺山區，其緯度與盛產咖啡豆的牙買加一樣，緯度適中，濕度夠，而且是半日照、通風良好地帶；且鄰近有曾文、烏山頭及白河水庫調節濕度，加上酸鹼度適中的土壤，因此咖啡豆品質佳，口感香醇味甘、不酸不苦，純東山咖啡，絕對保證不摻雜進口咖啡，農友堅持不使用進口咖啡的理念 ，因為進口咖啡的香氣、甘甜程度與東山咖啡不盡相同。

　　東山咖啡雖然起步較慢，但是由於咖啡農友對這塊土地的熱愛及行政院農業委員會水土保持局的支持，近年來已在市場上有著重要的位置；尤其這幾年來政府各單位廣邀各界專家集合當地農民舉辦每年一度的「東山咖啡節」，成功打造了東山咖啡的知名度，也替農民帶進更多的經濟效益。與其說帶進收入給予農民的快樂；倒不如說農民的快樂是來自於對這片土地的驕傲。

好的咖啡樹是生產優質咖啡的先決條件

　　咖啡，它成長環境、採收年代、烘焙地點，到運送過程──將會決定咖啡入口的瞬間感受。

　　咖啡樹，是一種熱帶植物，屬常綠灌木，生長在赤道、南北緯個各25度，也就是回歸線以內的區域。如果放任一棵野生咖啡樹自由伸展，可以長到8公尺以上，但一般農園都將咖啡樹剪到2公尺左右，方便照料。。一般而言成熟期愈長，山間空氣愈清冽，就愈有足夠時間醞釀咖啡香味。

　　日據時代就已種植咖啡的台南縣東山鄉，經農友多年細心經營後，已造就出優質東山咖啡的獨特風味。最早將咖啡引進東山的是南勢村村民曾綠波，他原本在日本人開設的咖啡試驗農場工作，之後將咖啡豆種苗帶回東山的崁頭山栽種，發現竟然有不錯的成果，成為東山咖啡的開拓者，也因為東山咖啡產區有地理環境優勢，使得東山咖啡樹種植面積迅速增加 。

　　咖啡樹有數十種，臺灣引進的咖啡原種主要有二大原種──阿拉比加種(ARABICA)、是羅巴斯塔種(ROBUSTA) ，其中，東山咖啡的品種即屬於阿拉比加種(ARABICA)。阿拉比加種咖啡樹比較難栽種，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它的生長過程不利。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳、味道均衡、不苦不澀，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但仍然佔了市場的70％左右。

　　一棵咖啡樹從播種到長成樹木，約需4~5年時間，而從生到死，每株咖啡樹約可採收20~25次。一般而言，山間空氣愈冷冽，就愈有足夠時間醞釀咖啡濃厚的香味。

　　咖啡樹的果實，初生時為深綠色，最後長成深紅色美麗果實，因此有人稱咖啡果實為「櫻桃咖啡」。每一顆咖啡果實中，蘊藏兩粒種子，這兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。取出咖啡種子，經過浸水洗滌或曬乾、脫殼等烘焙過程，就成為咖啡豆。

烘焙烹煮手法各異，創造咖啡多樣獨特風味

　　由於業者不同的方式來烘培，如爆米香機或現代滾筒式機烘焙；因此不同咖啡業者所出爐的咖啡豆風味都不盡相同，加上烹煮手法各有專精，因此每一家咖啡業者都有其獨特的風味。

　　要沖泡一杯美味可口的咖啡，首先須使用良好的咖啡豆，再來挑選適合自己口味。首先，咖啡豆的新鮮是決定咖啡好壞的關鍵，一般來說，新鮮質佳的咖啡豆外形圓潤，豆大肥美，具有光澤；新鮮的咖啡豆，在常溫下，約可以保存一個星期，冷藏可到兩週；而研磨好的咖啡粉，常溫可儲存3天，冷藏也只有一週的保鮮期限。此外咖啡豆傳出的香味也是非常重要的，建議購買前，將一顆豆子放在手裡輕壓，若是新鮮的豆子將呈現質感脆爽，豆子裂開的瞬間將會傳來一陣陣芳香的咖啡味那是一種令人愉悅興奮的味道。

　　東山咖啡主要是種植在崁頭山上，至今已有60多年的歷史了，除了擁有鳥語花香的佳景，崁頭山也是登山者常常造訪的一個山頭；許多人在下山時或是在關仔嶺泡完溫泉，來這品一口香醇濃郁的東山咖啡，伴著風光明媚的落日，著實為人生一大享受。

走一趟東山咖啡走廊體驗輕鬆自在的生活

　　東山鄉大部份的咖啡店均坐落於175縣道沿線及其分支，目前已有超過20家的咖啡店設立，每家店擁有不同的鄉村情調及人文特質，故當地人將此命名為「東山咖啡走廊」。喜愛咖啡的民眾除了可來此品味咖啡，也可享受名勝探訪、農場採果與觀賞夕陽的樂趣，在這裡，您看不到華麗的裝潢也沒有咖啡廳裡該有的冷氣空調；但我們給您的是滿滿的自然情懷及道地的臺灣咖啡味…。

　　臺灣在近數十年的科技及經濟發展過程中，自然環境逐漸遭受污染和破壞，因此，為了使農村能永續發展，我們一直將環境保護看成是發展過程中最重要的一部分；多年來，為了讓城市人更認識農村、走進農村，水土保持局積極推動更項政策復甦農村新風貌；依當地特性、地理分析及行銷推廣來規劃農村整體發展。未來東山的咖啡若能與八翁牧場的頂級鮮乳結合，相信可變南台灣的農業特色。

　　許多人在擁有成功的事業後，總會在喘息的瞬間回想起兒時的記憶，在山野中玩捉迷藏、在泥濘間抓泥鰍亦或是隨手採下野果品嚐大自然的滋味；回頭看看孩子，處在大樓林立的都市間，環境中充斥著暴力、電玩，好不容易結束一天的課程卻還得趕著上課後輔導；您知道他們有多久沒微笑了嗎? 現在的東山，既人文又浪漫，放下手邊的工作吧!走一趟東山咖啡走廊及呼吸牧場的新鮮空氣，享受大自然與陽光的洗禮，感受農民的純真與熱情﹔您將會發現原來生活可以這麼輕鬆自在。