壹、前言

　　國內水禽生產包含肉鴨、蛋鴨及肉鵝等產業，依據96年農業統計年報，我國每年生產肉鴨3,502萬隻、鴨蛋5億枚及肉鵝587萬隻，總產值約84億。此外，鴨肉及鴨蛋產品均為我國目前主要之外銷畜產品，其96年之外銷數量分別為6,197公噸及580公噸。其中鴨肉更是目前外銷數量最多之畜產品項目，且我國亦為輸出生鮮鴨肉至日本數量最多的國家。與豬肉、雞肉及雞蛋相較而言，鴨肉、鵝肉及鴨蛋等水禽產品並不屬於民生必需消費產品，而且大部分的鴨肉及鵝肉消費出現在餐廳或店頭，即使是外帶回家享用，也以熟食或加工品為主；至於鴨蛋之消費亦以皮蛋或鹹蛋等加工品，不似雞蛋採生鮮方式陳列販賣。再者，國人對水禽產品的消費往往在透過行銷活動及媒體的報導後，可以在短期內刺激消費者之購買。最明顯的案例如95年間北京全聚德烤鴨來台僅試賣千餘隻烤鴨，惟經媒體披露後，國內烤鴨消費量增加約2成。有鑒於此，農委會97年規劃了一系列的水禽產品行銷活動，希望能在消費淡季提醒國人多消費水禽產品，以達推廣鴨鵝美食及關懷農民之目的。

貳、相關活動回顧

一、2008台灣鴨香寶活動

　　台灣的養鴨事業已有近300年之歷史，吃鴨的文化亦因地區及鴨隻種類的不同而各有特色，為了讓國人在平日及出外旅遊時都能就近享用鴨肉美食，農委會與中華民國養鴨協會合作辦理「2008台灣鴨香寶」活動，蒐集了國內74家知名的店家，其中包含滷味、薑母鴨、當歸鴨、鴨肉羹及鴨肉飯（麵）等各式料理，透過網路推薦給民眾並辦理票選活動，結果由台北縣新店市的「聖巴黎焦糖滷味」拔得頭籌，同時亦成功拉抬了其他參與店家的人氣與買氣。

　　該活動亦舉辦「鴨香寶文化論壇」，邀請養鴨達人「博士鴨」負責人林政德、詩人兼美食作家焦同、日籍美食家Toku、中醫師李家雄及薑母鴨始祖「老張薑母鴨」傳人張英坤等各領域專家進行座談，暢談台灣養鴨的歷史與文化、難忘的鴨香記趣、日本人為何最愛台灣鴨、如何烹調出美味的鴨香料理及從中醫的角度看鴨的珍貴價值等內容，希望透過文化的薰陶及美味料理的體驗，能讓民眾更了解及喜愛國產優質鴨肉。

　　另由於鴨蛋產品較少專賣店家，所以採取與電視美食節目合作的型態進行行銷，分別於9月下旬及10月間結合「冰冰好料理」及「消費高手」等節目，透過翁茂安、程安琪及蔡季芳等料理專家介紹創意皮蛋、鹹蛋及三色蛋等料理，希望消費者看完節目播出後，也會去買皮蛋或鹹蛋回家DIY，以提升鴨蛋買氣，緩解中秋節後之消費淡季對鴨農的衝擊。

二、寶島鵝肉節活動

　　國內之肉鵝生產相較於其他家禽產業，起步較晚。近年來，農民逐步提高飼養規模，並致力於生產技術之改善，目前養鵝產業已是相當重要的家禽產業。

　　鵝為草食性家禽，其肌肉間之脂肪凝固點低，不飽和脂肪酸含量又較其它禽類高，故肉質清新甜美。為了讓更多的民眾可以吃到好吃的鵝肉，農委會與中華民國養鵝協會規劃辦理「寶島鵝肉節」活動，透過民眾推薦及票選最夯鵝肉名店，希望介紹國內不同地方口味的鵝肉美食，也提供民眾更多的鵝肉消費資訊。

　　最夯鵝肉名店票選活動歷時1個月，計有全國39家店家參與票選活動，許多店家也特別推出促銷方案以回饋消費者，例如買鵝肝送鵝心、滿500元送麻辣鴨血或臭豆腐、啤酒3瓶100元、買鵝肉送小菜等優惠活動。票選活動最後由台北縣三重市的「食棧鵝肉」獲得冠軍，「食棧鵝肉」的陳老闆夫婦除了非常熱心參與相關活動外，店面設計溫暖優雅、選用食材嚴謹及獨特料理作法等，都是獲得最佳人氣獎項的重要因素。

　　10月25日的現場決賽中，則是由來自高雄縣的黑馬「橋邊鵝肉店」以鵝掌煲及黃金鵝油香飯擄獲評審的心，在激烈的比賽中脫穎而出。在現場民眾的掌聲中，第1次以鵝肉店家為對象的「寶島鵝肉節」活動畫下句點，也為未來推廣國產優質鵝肉與消費者近距離接觸的工作揭開了序幕。

三、2008烤鴨達人活動

　　國內的肉鴨生產包含土番鴨、北京鴨及番鴨，番鴨主要為薑母鴨的食材，北京鴨以外銷為主，少部分用於餐廳飯店之烤鴨，而其餘常見的鴨肉料理，幾乎都以國內自行育成之土番鴨為食材。為推廣國產優質的土番鴨，農委會與財團法人台灣優良農產品發展協會合作，針對國內鴨肉銷售主要通路—「一鴨三吃」烤鴨業者，辦理「2008烤鴨達人」活動，期讓國人了解烤鴨好吃的秘訣及知道更多優良的店家，進而推廣鴨肉美食及帶動鴨肉的消費。

　　鑒於國內的鴨肉消費通常在農曆7月後進入淡季，「2008烤鴨達人」活動特別規劃於9月1日以「1元烤鴨特賣活動」起跑，隨即展開2個月之網路推薦及票選活動，活動期間計有全國58位烤鴨店家參與，且票選前3名店家的票數均超過3萬票，顯示民眾與店家熱烈的支持與回應。最後在網路票選部分，由台北市萬華區的「高雄真福記烤鴨莊」奪得冠軍。

　　11月15日在紅樓廣場舉辦的烤鴨達人嘉年華活動，除了票選前6名的烤鴨達人現場決賽，爭奪「2008台灣烤鴨王」頭銜的重頭戲外，現場亦有烤鴨品嚐、有獎徵答、人氣店家推薦、闖關活動及片鴨表演等與民眾互動的活動。農委會王副主任委員政騰並親臨現場主持開賽儀式，由於王副主任委員曾任養鴨中心主管，與養鴨產業淵源深遠，獲得在場養鴨業者熱烈歡迎，甚至有業者專程從南部北上，就是為了要向王副主任委員致意。

　　經過由名廚、美食家組成的專業評審團及30位現場民眾之評選，由台北市士林區的「馥記脆皮烤鴨店」勇奪「2008台灣烤鴨王」。 活動最後透過摸彩方式，將參與決賽6家店家剛出爐的烤鴨分送給現場民眾，感謝大家一起來夯烤鴨！

四、鴨鄉鴨香活動

　　97年水禽系列行銷活動的壓軸好戲特別選在台灣養鴨的發源地—宜蘭辦理。從11月22日開始為期9天的「鴨鄉鴨香」活動，結合冬山河的休閒農業及觀光產業，以「宴」、「賞」、「遊」、「玩」為四大活動主題，「宴」包含100桌以上的鴨肉辦桌大餐，只要10人就可以開桌，若人數較少，亦可至協辦之休閒農場及溫泉飯店點餐；「賞」包含鴨鄉文化館、鴨子館、鴨舞表演等參觀行程；「遊」包含迺鴨市、夜遊冬山河及許多休閒農業體驗套裝行程；「玩」包含各項DIY活動、教學體驗及闖關活動。此外，馬總統及農委會陳主任委員都預定要蒞臨主持開幕儀式，親自體驗鴨鄉生活及為鴨鄉美食代言，也歡迎大家一起到宜蘭來品嚐鴨肉頂級珍饌及體驗鴨鄉產業文化。

參、結語

　　97年度的各項水禽系列行銷活動均有效達成刺激消費的目標，成功的連結了鴨農、通路店家及消費者，希望這樣的組合可以持續的發揮功能，讓我國的水禽產業得以永續發展。此外，這次系列活動中的「2008烤鴨達人」活動也是農委會「健康農業新”食”代」的系列活動之一。近年來，農委會以發展安全農業，打造健康優質產業為施政主軸，希望提供國人新鮮、健康與安全之國產農漁畜產品，共同開啟「健康農業新”食”代」。經過這幾年來相關產、官、學界的努力，國產畜產品之衛生安全均有嚴格把關，品質優良又新鮮，且在地生產、在地消費，亦符合節能減碳的環保生活。請大家多食用國產的水禽產品，讓我們吃得健康，活得快樂。