畜牧處　鄭祝菁

一 . 前言

　　為了行銷台灣豬肉「新鮮、美味、衛生、安全」的特色，實質增加國產豬肉銷售量， 2008 台灣豬肉系列推廣活動自本 (97) 年 10 月 22 日召開起跑記者會後，陸續展開了超市量販店與零售肉攤的店舖促銷、網路票選十大國產豬肉伴手禮活動及以引發媒體效應為出發點的二大實體活動－包括 11 月 9 日在台中舉辦的全國爌肉飯料理錦標賽及接棒創造媒體行銷議題最大效益的 12 月 7 日「滿豬全席」－全國總舖師辦桌大車拼活動；台灣豬肉系列推廣活動以綿密的整體企劃、創意及企圖心，希望為國產豬肉行銷導入更多元、更能持續發酵、擴展效益的廣宣手法，期以為廣大兢兢業業、辛勤投入生產的養豬農友，創造更多收益與保障。

二 . 活動內容報導

　　 12 月 7 月「滿豬全席」－全國總舖師辦桌大車拼活動在暖暖冬日照耀的高雄光榮碼頭盛大舉辦，這場別開生面的料理競賽，顧名思義就是要總舖師們透過辦桌來比個高下，為了推薦新鮮、美味的國產豬肉，本次比賽規定特別要求參賽的總舖師設計出的每桌菜色須涵蓋 6 菜、兩湯、甜點與水果，其中的 6 菜兩湯均須用國產豬肉為食材，其中一道並須以國產黑毛豬肉為主角，經由參賽者數十年的烹調功夫與創意，讓國產豬肉的新鮮、美味轉化出更多樣精緻的可口豬肉佳餚，也透過互動同樂的料理競賽，將國產豬肉的好滋味潛移默化的深植入更多的民眾心裡。

　　當日活動， 10 組總舖師團隊端出的桌菜果然各有特色，如有總舖師以創新手法將豬下巴肉做成日式手捲  ，清爽而可口，打破一般手捲食材的選擇，創意與美味兼具，為鮮美的豬肉提供了全新的健康新吃法；也有以數十年的傳統功力，端出充分懷舊感的沙茶豬肝、人蔘豬心、紅燒蹄膀等傳統菜餚饗客  ；各家料理手法不同 ，但相同的是師父們追求端出美味料理的用心。

　　當天中午 12 點整，在氣勢磅礡的兩廣龍獅戰鼓團中活動揭開序幕，緊接著就進入最精彩重要的「美食饗宴上菜秀」開席儀式，由行政院農業委員會陳武雄主任委員率領產業團體代表及總舖師一同為當日受邀共同參與盛會的高雄地區公益及弱勢團體上菜，讓當日活動除了達到推廣國產豬肉的目的外，另融入寒冬送暖的公益意義；在高雄光榮碼頭，徐徐海風伴著音樂表演，與會者均共同品嚐著總舖師們端出來的一道道豬肉美食，現場席開 500 桌 5 千餘位民眾、嘉賓與會共享美食的盛大場面，果然吸引了眾多媒體採訪並在各家新聞時段中廣為報導，達到媒體行銷效益。

　　為爭取「正港總舖師」頭銜，參賽的總鋪師莫不使出渾身解數，發揮創意及巧思，烹煮每道令民眾嘖嘖稱奇、並不斷的發出好吃讚美聲的「滿豬全席」，將台灣豬肉的特色發揮得淋漓盡致；而要在激烈競賽中脫穎而出，總舖師除了比廚藝外，團隊默契以及烹飪之衛生也是評分的要件；另外為使上菜流暢，送至客人面前時仍能保持適當的溫度，總舖師在料理時間的掌控、出菜流程的安排及人力的動員等，都須要縝密的規畫與豐富經驗的累積；在經過將近兩個小時由專業評審品嚐、評分後，比賽結果終於出爐，來自台中桃山美食的沈佑澤師父取得了第 1 名的榮耀，第 2 名則是高雄縣仁武鄉禾口味專業宴席公司的詹豐吉師父，而第 3 名是參賽者中唯一的女性，來自高雄縣內門鄉胡玉修宴席團的胡玉修師父，活動在行政院農業委員會陳武雄主任委員親自頒獎並與參賽者合影、歡唱中圓滿完成。

三 . 結語

　　本次「滿豬全席」總舖師大車拼活動，讓每位參賽的總鋪師莫不使出渾身解數，烹調出 4 千道「滿豬全席」，將台灣豬肉的特色發揮得淋漓盡致，民眾無不津津樂道，這美妙的滋味無疑證明了「台灣製造尚讚」！另外透過現場嘉賓與民眾 5 千餘人同時品嚐古早文化傳承之場面，更稱得上是史無前例！最重要的是本次活動將台灣傳統辦桌文化、農產品推廣與公益關懷充分結合，透過濃厚、熱鬧氛圍將台灣豬肉推廣活動帶向新頁、新創意，同時現場師父的設計的精彩菜色，將進一步製成豬肉美食料理食譜，在未來年度的豬肉行銷活動中廣為運用，讓活動效益持續發揮！