茶業改良場 　黃謄鋒／ 劉銘純

一. 研發背景
　　部份發酵茶為台灣主要農特產品，其有別於紅茶、綠茶之加工方式，在製造過程中須進行日光萎凋(圖1)、室內萎凋(圖2)及靜置攪拌，才能促使茶葉轉化特殊的香氣與滋味。因此；如何使茶菁採摘後，能儘速進行後續萎凋作業，極為重要。一般茶葉生長季中之適摘期約只一星期，茶農必須於此期間將茶菁採摘，否則茶菁老化會影響製茶品質。但茶菁採摘受人力之安排與氣候影響頗大，為趕農時甚至必須在雨天或露水未乾時進行採摘，導致茶菁葉面沾著太多水分，勢必影響後續萎凋作業之進行。
傳統上，當雨天或早晨茶菁表面上仍沾著水分，所採摘之茶菁在傳統製程上，須先舖放地上或萎凋槽(圖3)吹風晾乾，將茶菁表面水分去除。由於需經常以人工反覆翻動茶菁，非常費工費時，處理作業量不多且有不均勻現象產生。茶葉製造須符合「衛生安全管理規範」，但一般茶葉之製造過程，係先將茶菁舖放於露天的曬場萎凋，衛生堪慮，已不符合時代需求。有鑑於此，為因應未來茶葉內、外銷需求，生產符合安全衛生之茶葉，並提升部分發酵茶萎凋過程之效率與效能，為茶業界共同努力追求的目標。本會茶業改良場（簡稱茶改場）乃參考北部坪林與花東茶區利用萎凋槽進行茶葉熱風萎凋方式，研發可替代日光萎凋之多層式茶菁萎凋機，期能提升茶葉品質，降低農民生產成本。

　　　
二. 研發過程
2004年茶改場曾研發一組3層式多功能茶葉水分去除兼具萎凋及乾燥功能機組，但由於機體過長，降低製茶廠房空間配置便利性。因此另行研發此多層式茶菁萎凋機。此機特點為降低加熱機之作業能量，使機械僅具萎凋與去除濕菁表面水分功能，且將機體長度縮短，並增加層次為四層，可提高佈置於製茶工廠之方便性，本研發於94年6月取得新型專利，經與崧羽公司合作執行產學合作計畫，已自96年技轉至該公司正式授權生產商品機。

三. 多層式茶菁萎凋機結構與功能
已商品化之四層式茶菁萎凋機，機體長6米、寬1.4米、高1.6米，主要由四部份組成，分別說明如下：
（一）加熱部(圖4)：由箱體、風扇、柴油燃燒機、加熱爐及散熱管組合而成。本部主要功能為提供可調整風速、溫度之經間接加熱後之熱風於萎凋槽。此種間接加熱之熱風與傳統將燃燒後之熱廢氣送入萎凋槽截然不同，可改善廢氣因缺氧而致影響熱風萎凋效果之缺失。

（二）茶菁萎凋槽(圖5)：由箱體及4層可調整轉速之不鏽鋼輸送網帶構成，由於輸送網帶為不鏽鋼網，可符合衛生安全製造規範，不但通氣性佳，且由於速度可調整，故可藉以依茶菁老嫩程度改變茶菁於萎凋機內萎凋時間。

（三）茶菁進料輸送帶(圖6)：由食品級塑膠輸送帶材料與鐵架等構造組成，可藉控制茶葉撥板高度，調整進入萎凋機之茶菁厚度。

（四）茶菁出料輸送帶：本機為30度彎角L型輸送帶，裝置於萎凋機最下層輸送帶之下方，承接完成熱風萎凋之茶菁，以供後續攤菁於笳之室內萎凋製程。

四. 多層式茶菁萎凋機之使用與效能
茶菁於採摘後，經先送入進料輸送帶，依茶菁老嫩度調整進入萎凋機之厚度後，便開始接受熱風萎凋，一般作業之溫度調整以最接近熱風出口處之茶菁受熱溫度不超過40℃為適宜，茶菁萎凋之厚度可調至8公分，萎凋時間為20分鐘。經測試於此萎凋條件下，茶菁之失水率約9％，而本機作業能量約每小時120公斤。
茶菁於完成熱風萎凋後，必須攤置於笳上，經試驗結果顯示，熱風萎凋後之茶菁最少須先靜置3~4小時以上，則製成茶葉之菁味較不易生成，此特殊萎凋條件稍易於傳統日光萎凋後室內靜置之時間控制。經本機以熱風替代日光萎凋之茶葉，品質穩且可降低人為製茶因素之影響。

五. 結語
多層式茶菁萎凋機可替代日光萎凋，具節省日光萎凋晒場之場地設置、萎凋時間不受天候影影響、人工控制作業方便且品質穩定度高之優點，而其於全製程中，茶菁可以不落地之製造方式，改善了傳統不符衛生的地面曝曬式日光萎凋之缺點，使傳統茶葉受人詬病之製造方式得以有效解決，對於今後茶農產製衛生安全的內、外銷茶葉，將有所助益。針對本機械有興趣授權或瞭解詳細資訊，可逕洽茶改場研究人員黃謄鋒或劉銘純，連絡電話 03-4822059轉701或704。