畜牧處 楊泠泠．曾惠鈴

壹 . 前言

　　畜禽產業自古以來在我國農業占有相當重要地位，與農民的生活息息相關，從簡單的肉類製品到延長保存期限的肉製加工品，都影響人類的飲食文化。

　　新鮮、安全與衛生兼具的畜禽產品是美味料理的重要關鍵，政府部門從 整合種源、飼料、獸醫、屠宰、加工及銷售體系並建立契約產銷及統合經營制度，以提升畜牧產業競爭力，提供國人「衛生、味美、健康」之國產畜禽產品。

貳 . 畜禽精品

一 . 豬肉生鮮製品

　　「豬肉」自古以來為我國食肉最大品項，據中國醫學裡記載著：「豬肉，性平偏涼，味甘鹹；功效為：滋陰潤燥、補中益氣、發血、增氣力、長精神、潤皮膚。」；以「維基百科」的解釋，豬肉在現代社會定義，通常來自飼養六個月至一年家豬所屠宰出的肉品。除了中東等猶太教與伊斯蘭教信徒不食用外，各國均大量食用，加上豬肉含有大量維生素 B 群，是人體生長維持所需，為全世界普遍的肉品之一。

　　毛豬分切屠宰後可全豬使用，不同的部位有不同的料理與加工方式，傳統常見的常溫加工肉品有肉鬆、肉乾、香腸、臘肉等，隨著現代冷藏設備的普及，豬肉火鍋片、 烤肉 片、鹹豬肉、貢丸、培根等低溫保存的加工品也應運而生。現在業者考量消費者送禮的方便性，豬肉精品禮盒也應運而生。

二 . 精緻及休閒化的豬肉精品

　　近來受到消費意識抬頭的影響，消費者不但對豬肉品質的要求提升，品牌及產品的多元化也是增加消費的重要關鍵。從市場常見的肉鬆、香腸，以及 冷凍（藏）豬肉的火腿、培根等肉製品，業者也開發不同豬肉熟食即食包及零嘴。

　　如肉鬆、肉條、肉乾等可常溫保存的肉製品，採用精緻包裝方式，以吸引年輕族群。又業者考量消費者無法一次吃完一片肉乾、肉條，並採用小包裝形式，轉變成為休閒零嘴及下酒小菜。

三 . 老祖宗智慧傳承精緻禽品－滴雞精

　　就中醫角度而言，雞肉性平、味甘，且入脾易消化，雞肉的確是最適合進補的首選。現代人生活繁忙，提到孕產婦補身、病後補元氣及平時增強體力，就會懷念起古早農業社會一帖滋補養生秘方－滴雞精，俗稱煉雞湯；目前業者開發多款，運用良好飼養管理品質優的臺灣土雞，透過優異的加工技術萃取精煉，完整保存雞精甘醇，高純度雞精原汁。讓您不用親自費工下廚耗時精煉，只要簡單加熱，就能輕鬆方便飲用，是全家人滋補養生第一選擇！

　　滴雞精可說是精緻禽品中的極品，據業者表示一隻 2.5 臺斤土雞，只能煉出 300 cc 的滴雞精，十分珍貴且 CP 質高。現階段業者多以冷凍鋁箔包裝，並有多款禮盒包裝，亦屬新興的高檔絕佳伴手禮。

四 . 創意鴨蛋－三種味道一次滿足

　　一顆蛋有皮蛋、鹹蛋及茶葉蛋三種味道一次滿足，三味香鴨蛋為全新技術專利產品，結合各產品特性集於一顆全蛋之中，蛋裏乾坤，創造出無限可能。三味香指的是蛋白為茶葉香，蛋黃外圍是皮蛋溏心之墨綠色，中心則為鹹蛋黃香氣味，是為創新、創意及創造無限可能之產品，是小朋友的營養零食、餐宴上的創意料理與餽贈親友創新禮品。目前商品外銷美國、加拿大、新加坡及香港各地，可說是蛋品界的臺灣之光，農業精品的代表作。

五 . 精緻農業楷模－ CAS 羽絨精品

　　101 年出口產值約為 2.54 億美元（新臺幣 74.8 億），堪稱是臺灣農業精品楷模。農委會自 102 年正式將「羽絨」品項列為 CAS 優良農產品驗證項目，通過 CAS 羽絨驗證的產品，代表從國產羽絨原料粗洗、羽絨分級、精洗及拼堆等製程及至產品，生產過程皆有專家嚴格把關。目前已有兩家業者產品通過 CAS 羽絨驗證，國內首批有 CAS 標章之國產羽絨被於今年冬季正式與國人見面。

參 . 結語

　　我國加入 WTO 後，畜禽產品面對全球化的競爭，除了輔導畜禽養殖業者降低生產成本，提高飼養效率外，協助加工業者配合市場要求，提升產品價值，同時利用食品加工技術，加強研發多元化適合市場需求之加工產品，以提高肉製品附加價值。

　　在加工技術日益發達的國際市場，掌握關鍵性技術，結合行銷策略，開拓多元化畜禽產品市場，以增進業者收益。

生鮮與加工豬肉精品禮盒

滴雞精 ( 左 ) 與三味香蛋 ( 右 )