農糧署 陳銘鴻
黃健政 [1]

壹 . 前言

　　農糧署為推廣加工業者多使用國產蔬果原料及食材，由嘉義大學以產學合作計畫開發擠壓成型香蕉休閒產品，為宣導研發成果，於田中馬拉松活動期間辦理成果展示，並將研發產品提供選手及與會來賓試吃，藉由活動期間推廣研發成果，除了提供跑者充足的活力，更讓民眾體驗國產香蕉多元化加工產品。

貳 . 田中馬拉松活動緣起

　　田中鎮的地名有「田中央」的意味，稻田廣闊且農產豐富，有臺灣米倉的美譽，田中馬拉松為田中鎮公所為推廣在地稻米，於二期稻作收成期間辦理的競賽活動，因精心的路線規劃而廣受民眾好評，被譽為臺灣最經典的馬拉松，本次比賽分為 42.195 公里的全馬組， 22.6 公里的半馬組及 9.4 公里的健跑組，包括來自中國大陸、港、澳、日、英、南非等國家及國內近萬名選手在晨曦中挺進，依八堡二圳、山腳路、員集路等路線競速，沿途黃金稻浪，迎風搖曳，美麗的景致盡收眼底。

參 . 技術開發背景

　　國內香蕉種植面積約 1 萬 3,000 公頃，年產量約 29 萬 5,000 公噸，香蕉具特殊風味及鮮亮的色澤，且富含多種營養成分及膳食纖維，是非常適合運動選手日常飲食的水果。香蕉除鮮食外，還可以運用各種加工技術開發新產品，提升附加價值。

　　農糧署為促進加工業者多運用國產蔬果原料開發多元化加工產品，補助嘉義大學辦理「擠壓成型與低溫低濕乾燥開發半乾式香蕉休閒產品」產學合作計畫，除了依計畫內容完成香蕉配方加工條件研究，並由業者產製早餐營養脆片及休閒營養棒等產品，為突顯計畫辦理成效，於田中馬拉松活動會場辦理成果展示，將產品提供選手及與會來賓品嚐。

肆 . 運用擠壓膨發技術，發展即食香蕉加工產品

　　本計畫所開發加工技術，將國產香蕉結合糙米粉，利用擠壓加工技術，膨發成型製成早餐營養脆片及休閒營養棒，另以國產糯米與帶皮香蕉作結合，運用澱粉糊化技術及熱風乾燥技術製成餅胚，再透過隧道連續式加熱烘烤處理，使餅胚膨發，產生帶有香蕉風味之加工食品。

　　擠壓帶皮香蕉加工之食品，讓消費者攝取到香蕉皮之營養成分，香蕉中的抗性澱粉除能提供膨發的效果，亦具難以被人體消化酵素分解之特性，此類澱粉被人體攝取後，可抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，進而無法被小腸吸收，是有類似膳食纖維功能之澱粉。

伍 . 結語

　　本次田中馬拉松活動場面熱鬧，活力十足，透過競賽活動，讓國內外選手體驗臺灣經典的田野風光，對國內農業發展有更進一步的認知，農糧署辦理產學合作計畫，透過產官學研的合作，開發各式加工技術及新產品，能夠開創國產農產品更多的市場，為農民創造更高的收益。

農糧署李蒼郎署長於會場致詞

香蕉可藉由擠壓膨發等製程發展不同型態半成品

註 [1] 國立嘉義大學食品科學系副教授