文 / 農糧署 陳銘鴻．廖珮如．陳吉成
臺南區農業改良場 李健．陳曉菁

壹、前言

　　我國因加工技術及設備先進，加工廠品質控管嚴格，冷凍毛豆、荔枝及芒果等多種冷凍蔬果產品已穩定出口美、日、港、星及中國大陸等國家，惟因製程自動化程度不足，部分生產過程尚需仰賴人力，致使加工成本偏高，降低市場競爭優勢。開發製程自動化設備，有助於克服產業發展瓶頸，協助產業向上提升，開創國產蔬果多元市場通路，並進一步帶動 大宗蔬菜產業結構調整，協助 農民獲得更高收益，促進國內農業永續發展。

貳、國內冷凍青花菜產業概況

　　國內青花菜種植面積約 1,394 公頃，產量約 28,238 公噸，主要產地包括雲林縣及嘉義縣等，盛產期為 11 月至翌年 4 月。我國近 3 年冷凍青花菜每年進口量平均約 3,554 公噸，主要由中國大陸進口，顯示國內需求量甚大。發展國內冷凍青花菜，有助於 替代進口產品，另 加工業者運用國產原料，更有助於源頭管理並確保原料品質。

參、青花菜分切設備開發情形

　　青花菜蕊自動分切機械開發研究及冷凍青花菜副產品開發及加工技術研究，前經農糧署研提「整合科技建構冷凍蔬果產業價值鏈」科技計畫，並由臺南區農業改良場執行，為加速設備開發進度，自美國引進青花菜蕊分切設備，並依產業需求進行設備改善，開發過程如下：

一、進口原機測試：進口手動分切機以壓縮空氣驅動，需手動按鈕觸發，經實際測試以人工放置每分鐘可處理 40 株青花菜。

二、自動化性能提升：以光柵欄自動感應執行切割免去手動觸發元件，於加工製程具自動安全保護功能，並將輸送帶設計為可針對作業量調整移動。

三、依品種尺寸適應調整：設計可更換式槽孔蓋板，依品種尺寸需求，調整最佳槽孔徑及切割深度。

四、節省人力調查估算：青花菜分切製程耗費人力，為加工製程主要瓶頸，以人力分切時每人每分鐘約處理 5 顆青花菜，導入自動分切設備，以兩台分切機搭配 3 位作業人員，每分鐘約處理 80 顆青花菜，估計平均可節省 5 倍以上的人力。

五、輸送帶延伸設計：為提高批次處理量，將參考美國過期專利 US 5470602A 進行延伸至輸送帶設計。

　　目前開發青花菜分切處理機，主要結構包括切割台、光柵欄保護罩、輸送帶及控制系統，已能偵測人工放置完成並自動啟動切割作業，分切最快可達每分鐘 20 次，並且能在異物突然侵入的狀況下，緊急停止作業，並依照人工放置作業速度，自動調整分切後青花菜於帶上輸送速度，以方便後端人工選別處理，將持續針對國內青花菜品種進行位置分布及莖部粗細長度等統計調查，以利設備符合加工廠作業需求。

肆、邀集加工業者召開研商會議充分掌握產業需求

　　為瞭解消費市場對成品規格實際需求及加工業者導入意願，作為設備改善之依據，特於本（103）年 6 月 24 日邀集辦理蔬菜截切冷凍加工之農民團體及台灣區冷凍蔬果同業公會所屬會員廠商等召開研商會議，由農糧署李署長蒼郎及臺南區農業改良場王場長仕賢共同主持，除了對開發過程等內容進行簡報說明，並實際操作以比較人力分切與機械操作之差異外，另於會場辦理農產加工推動小組科技計畫成果展示，將冷凍蔬果相關且具技術移轉潛力項目，提供業者導入運用參考。

　　本次會議與會代表認為 國內冷凍青花菜具發展潛力，開發相關自動化設備對冷凍蔬菜產業發展有重大效益，且目前國際 冷凍青花菜報價有上揚的趨勢，掌握現有時機，儘速開發分切設備，有利業者提高產能並降低產製成本，進一步拓展外銷通路，並建議 設備開發時應掌握加工適用品種，分切前原料進行分級，將更有助於提升產製效率。

伍、冷凍青花菜製程副產物運用

　　加工製程自動化設備開發，有助於產能提升，同時亦使加工廠農業廢棄物突增，國內環保意識高漲，為減少加工業者負擔，進行 青花菜製程副產物運用開發研究。

　　農產品可運用各式加工技術開發多元化產品並延長貯存期限，由於食鹽溶液對蔬菜細胞有滲透作用，藉以防止腐敗菌生長及繁殖，可作為天然防腐之基質，運用適量的鹽濃度，經醃漬、發酵、熟成等加工程序後，可產生特殊風味並開發各式加工品。將青花菜莖經去皮加工後取菜心，其步留率依品種不同介於 32-48%，菜心以食鹽進行醃漬加工，可製成泡菜或醃漬菜心等產品，口感清脆，風味絕佳，可提供餐飲業者及消費者多樣化的選擇。

陸、結語

　　農糧署輔導農業轉型，除了協助農民團體及加工業者朝向特色化、精緻化及在地化之農產加工產業發展，建立品牌及拓展多元化行銷外，更期透過科技計畫，開發各式加工設備及農產加工品，結合各試驗改良場所及學研單位的研發資源，開發各種加工技術及設備，以促進產業升級、提高國際競爭力。本年度青花菜設備開發已有初步成果，將依連續生產及自動化方向持續研發，與產業需求接軌，帶動農產加工相關產業發展。

為加速設備開發，引進手動青花菜分切機

依不同品種青花菜進行機構調整

農糧署李蒼郎署長（右 2 ）及臺南場王仕賢場長（右 1 ）蒞臨會場

青花菜莖經去皮可作為加工食品新素材